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【江苏】三鲜烩肉皮(家乡六大碗之一)

菜谱编号:271-975
【江苏】三鲜烩肉皮(家乡六大碗之一)是【安然ar】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【江苏】三鲜烩肉皮(家乡六大碗之一)”。
【江苏】三鲜烩肉皮(家乡六大碗之一)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每个地方都有自己特有的饮食文化,和地方习俗。包括宴席也是,许多地方有“无鱼不成宴,无鸡不成席”一说。

而我的家乡,那个还算美丽安静的地方,则有“无膘不成席”的习俗。无论年节,还是婚丧嫁娶,头一碗菜定是“膘”,(肉皮刮去油脂部份,风干再油炸,最后水发,再清理加各类配菜,高汤一起烩。)

还是孩子的时候,不喜欢吃这道菜,第一次喜欢上已长大并身在异乡。所以许多时候,一件食物之所以会让你喜欢,或许并不仅因了它的味道或者口感,还有它承载的一些记忆、文化……

大年夜了,远在家乡的亲人、朋友,……心里亲爱的你们都新年快乐!美天的小伙伴们也都新年快乐!

感恩,一起走过的2016……

【江苏】三鲜烩肉皮(家乡六大碗之一)主厨:安然ar

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
油发肉皮:250克蘑菇:50克
菜心:少许方腿:30克
木耳:30克高汤:适量
辅助料用量
豆油:一汤匙盐:1·5茶匙
鸡精:少许胡椒粉:半茶匙
香油:少许葱:少许
姜:少许--

【江苏】三鲜烩肉皮(家乡六大碗之一)的做法步骤

  • 第七步:将火腿放进去,并往锅中加入高汤。
  • 第三步:火腿切略宽的条。
  • 第十一步:最后加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味,出锅盛盘。
  • 第十步:放入洗净的菜心,再煮2、3分钟。
  • 第二步:葱姜改刀备用
  • 第一步:准备原料:将干肉皮水发,清洗干净;木耳水发;蘑菇洗净,撕成条;菜心洗净;葱姜洗净。
  • 第九步:煮开后转小火20分钟。
  • 第五步:放入蘑菇。
  • 第八步:放入一汤匙豆油,大火煮开。
  • 第六步:将泡发处理干净的木耳也一起放进去。
  • 第四步:起油锅,葱姜爆香,将发好处理干净的肉皮,放入锅中。
  • 菜谱标签:热菜淮扬菜

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