油焖香菇
油焖香菇是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油焖香菇”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
酒楼餐馆里有一道凉菜头盘,叫做“油焖香菇”,吃起来味道浓郁很不错!此道菜虽是焖制出来的菜肴,但通常都是以凉菜的形式拼摆后当做冷荤来上桌。有次朋友请客,我在仿膳饭庄吃的头盘六冷荤里就有这道菜。其做法简单,焖制好以后把它晾凉,然后拼摆好上桌,可做造型也可以在盘里码堆儿摆一些盘花也可以。此道菜的做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:焖 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
水发小香菇:250克 | -- |
辅助料用量 | |
冰糖:15克 | 八角:2枚 |
桂皮:1克 | 葱段:30克 |
姜片:5克 | 鸡粉:2克 |
酱油:10克 | 蚝油:15克 |
香油:3克 | -- |
油焖香菇的做法步骤
油焖香菇做法技巧/窍门/补充说明:
油焖香菇特点;色泽油亮、香气浓郁、口感滑润、咸鲜微甜。
温馨提示;
1、制作此菜要使用整的香菇为好,因此要选择小香菇,个头均匀的为好。
2、冰糖下锅不要炒糊,颜色微黄即可,这种糖色不是为了着色,而是为了颜色更为润泽洪亮和起到提味的作用,油焖香菇的口味属微甜型,但也不可过多的突出甜味,吃起来咸鲜微甜即可。
大炒勺的这款私家焖制的小凉菜“油焖香菇”就做好了。看起来有些其貌不扬,显得有些黑乎乎的,但味道却很棒!供朋友们参考!
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