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油焖香菇

菜谱编号:027-261
油焖香菇是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油焖香菇”。
油焖香菇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酒楼餐馆里有一道凉菜头盘,叫做“油焖香菇”,吃起来味道浓郁很不错!此道菜虽是焖制出来的菜肴,但通常都是以凉菜的形式拼摆后当做冷荤来上桌。有次朋友请客,我在仿膳饭庄吃的头盘六冷荤里就有这道菜。其做法简单,焖制好以后把它晾凉,然后拼摆好上桌,可做造型也可以在盘里码堆儿摆一些盘花也可以。此道菜的做法如下;

油焖香菇主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
水发小香菇:250克--
辅助料用量
冰糖:15克八角:2枚
桂皮:1克葱段:30克
姜片:5克鸡粉:2克
酱油:10克蚝油:15克
香油:3克--

油焖香菇的做法步骤

  • 第三步:冰糖融化后待颜色微黄时下入葱段、姜片、八角和桂皮煸炒。
  • 第十步:倒入容器里晾凉后便可码盘。
  • 第六步:煮开后倒入适量蚝油炒匀。
  • 第四步:爆香后烹入少许酱油。
  • 第二步:锅中放适量油下入冰糖炒糖色。
  • 第一步:水发小香菇、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜片、鸡粉、酱油、蚝油、香油。
  • 第八步:把香菇焖制5分钟后放少许鸡粉提鲜,然后用大火把汤汁收净。
  • 第七步:盖上锅盖焖制5分钟。
  • 第五步:倒入香菇炒匀,然后放入适量温水煮开。
  • 第九步:出锅前滴几滴香油炒匀。
  • 油焖香菇做法技巧/窍门/补充说明:

    油焖香菇特点;色泽油亮、香气浓郁、口感滑润、咸鲜微甜。
    温馨提示;
    1、制作此菜要使用整的香菇为好,因此要选择小香菇,个头均匀的为好。
    2、冰糖下锅不要炒糊,颜色微黄即可,这种糖色不是为了着色,而是为了颜色更为润泽洪亮和起到提味的作用,油焖香菇的口味属微甜型,但也不可过多的突出甜味,吃起来咸鲜微甜即可。
    大炒勺的这款私家焖制的小凉菜“油焖香菇”就做好了。看起来有些其貌不扬,显得有些黑乎乎的,但味道却很棒!供朋友们参考!

    相关食材:香菇

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