菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
菌菇类一直都被认为是非常有营养价值的。无论是炒菜，涮锅，还是煲汤，人们都喜欢选择菌菇类。在我国道教和佛教的一些经书中，菌菇类也被列为美味素食之一。其中杏鲍菇就是其中一款集食用食补药用于一身的珍稀菌类。其实我是最近几年才在市场里看到卖杏鲍菇的。起初买回家也只是简单的炒一炒，唯一的感觉就是有嚼劲儿，并没有觉得好吃。直到做了一次宫保杏鲍菇之后，觉得它比肉菜还好吃，吃起来没负担。看来之前是没选对做法。今天又用鱼香的方法烹调了一次，味道果真没有让人失望。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 杏鲍菇：3个 | 水发木耳：8朵 |
| 郫县豆瓣酱：半勺 | 姜丝：适量 |
| 生抽：1勺 | 白糖：1勺 |
| 辅助料用量 | |
| 胡萝卜：半根 | 剁椒：半勺 |
| 蒜：3瓣 | 米醋：1勺 |
| 蚝油：半勺 | 水淀粉：1勺 |
第三步：锅中无油无水，放入撕好的杏鲍菇丝，中火翻她。
第二步：将杏鲍菇用手撕成丝，不用特别细。
第七步：热锅凉油，放入蒜姜爆香。
第十步：倒入调好的碗汁，翻她匀出锅。
第八步：放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺她出红油。再放入胡萝卜丝翻她，至胡萝卜变软。
第五步：煸干杏鲍菇的水份，盛出备用。
第六步：调碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蚝油，半勺老抽，一勺水淀粉混合均匀。
第九步：放入杏鲍菇和木耳，翻她均匀。
第四步：她到杏鲍菇变软出水，开大火继续翻她。
第一步：杏鲍菇洗净，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，姜切丝，蒜切片。
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