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【山东】阿胶蒸膏

菜谱编号:273-604
【山东】阿胶蒸膏是【1粗茶淡饭1】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【山东】阿胶蒸膏”。
【山东】阿胶蒸膏

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

按照中国人的习惯,秋冬季节是给身体“进补”的大好时节,大家称之为“补冬”。

作为女性来说,最好的进补食材当属阿胶。阿胶是一种传统的补血用药,自古就是很好的补品,具有补血、止血、滋阴、润燥、养血、安胎等功效。

今天我用“东阿阿胶”做了这款比较传统,也是特别美味又滋补的“阿胶蒸膏”,没想到第一次做就很成功,吃起来香甜有嚼劲,非常有口感。阿胶膏通常是采用熬煮的方式来制作,但蒸出来的滋补功效会更佳,而且做法也相对简单。

【山东】阿胶蒸膏主厨:1粗茶淡饭1

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
东阿阿胶:110克--
辅助料用量
黑芝麻:140克核桃仁:70克
红枣:100克枸杞:50克
老冰糖:90克黄酒:150克

【山东】阿胶蒸膏的做法步骤

  • 第二步:阿胶片放入食品袋中敲成小块
  • 第六步:把黑芝麻炒熟
  • 第十步:然后用厨房纸将水吸干
  • 第十四步:蒸至30分钟时取出,放入枸杞、核桃仁、红枣、黑芝麻充分搅拌均匀,之后再次入锅蒸制10分钟(让食材更加融合,同时也起到灭菌的作用)即可
  • 第十七步:将凝固变硬的阿胶膏取出,脱模后切片或块就可以吃啦
  • 第一步:备好所需食材:阿胶、黄酒、黑芝麻、老冰糖、枸杞、核桃仁、红枣(洗净后去核切块)
  • 第十一步:阿胶泡好后倒入冰糖粉搅拌均匀,用耐高温的保鲜膜封口(也可以用合适的盘子或盖子,避免蒸馏水进入)
  • 第三步:用破壁机将其打成粉
  • 第八步:红枣也稍微炒一下,这样会更加香甜,也容易保存
  • 第五步:盆中倒入阿胶粉和黄酒搅拌均匀,覆盖保鲜膜浸泡1小时以上
  • 第九步:枸杞用水冲洗干净
  • 第十二步:蒸锅内放入足量的水,水开后放入处理好的阿胶
  • 第十三步:全程中火蒸40分钟
  • 第十五步:容器内铺垫上耐高温的保鲜膜,并在上面刷一层食用油
  • 第四步:冰糖也打成粉
  • 第十六步:阿胶膏蒸好后最好不要立即倒入容器中,以防温度过高烫坏保鲜膜。需要不停的搅拌降降温,大约降至60度左右才可倒入容器中,表面盖上保鲜膜,用手压压平。放凉后送进冰箱冷藏半天或一天
  • 第十八步:注意,一次不可吃太多
  • 第七步:核桃仁瓣成小块(不瓣也行,看自己喜欢)炒熟
  • 【山东】阿胶蒸膏做法技巧/窍门/补充说明:

    1、阿胶和冰糖打成粉会加快融化的速度
    2、如果没条将阿胶件打成粉,可以敲成小块后用黄酒浸泡三天再做
    3、辅料中的芝麻、核桃等可根据个人喜好来添加,可多可少
    4、阿胶膏容易上火,一日两片即可

    菜谱标签:甜品
    相关食材:阿胶

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