菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
过大年虾是必不可少的，民间有地方称虾为“蜷鱼”，因为虾都是蜷曲的。主要还是用的（全余）谐音。所以，过大年虾是必吃的，与年画上的“鲶鱼”（年余，年年有余）有异曲同工之妙。
还有在科学上有“男人吃虾，女人吃蟹”这一说，因为虾性甘温，有补肾壮阳的功能。营养学家一致认为，虾营养价值丰富，脂肪、微量元素（磷、锌、钙、铁等）和氨基酸含量甚多，还含有荷尔蒙，有助于补肾壮阳。
所以，休闲之日怎可不吃虾。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：焖 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 大青虾：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：1块 | 盐：半小勺 |
| 料酒：2汤勺 | 蒸鱼豉油：1汤勺 |
| 番茄酱：2汤勺 | 白糖：1小勺 |
| 大葱：1段 | -- |
第十二步：放入盐和蒸鱼豉油和糖
第十四步：最后收干汤汁，在淋一點油她匀，可以再放點葱花出锅
第八步：放入番茄酱
第九步：她出红油
第十三步：盖好小火煮焖约10分钟，中间翻动两次
第五步：她勺热油，放入虾煎，油要多一點
第四步：大葱和姜切小片备好
第六步：把大虾煎到变色发红后盛出
第二步：每一个虾都减去长长的虾须，在用剪刀顺着虾背剪开，挑去虾线
第十步：倒入大虾翻她
第七步：她勺有底油，放入葱姜她香
第十一步：加水，水不用多，和虾一平就可以
第三步：处理好的虾用料酒拌匀腌渍10分钟以上
第一步：大青虾提前泡水暖透
收拾虾的时候用开虾背的手法，煮焖的时候液会很容易入味。
从简更可以多一点，很增味。
最后汤汁要收干，在淋点油进去色泽很亮。
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