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梅干菜红烧肉(配荷叶饼)

菜谱编号:276-209
梅干菜红烧肉(配荷叶饼)是【Jackylicious】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅干菜红烧肉(配荷叶饼)”。
梅干菜红烧肉(配荷叶饼)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四年的南京生活让我的味蕾上保存了对梅干菜的记忆,从早饭的梅干菜馅儿的包子到午饭的梅干菜烧肉,都让我念念不忘。尤其是梅干菜配上油水充足的五花肉,再配上面香四溢的荷叶饼,着实让我这个处于严寒地区的人甚是想念。

梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜,具有油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃等功效。

梅干菜红烧肉(配荷叶饼)主厨:Jackylicious

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:1000克梅干菜:250克
辅助料用量
冰糖:100克小葱:4根
姜片:3片八角:1颗

梅干菜红烧肉(配荷叶饼)的做法步骤

  • 第八步:加入水/高汤(水面一定要抹过肉),大火煮开后改中小火煮45分钟,然后熄火焖60分钟。间断式给火,可以让炖肉酥而不烂。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
  • 第七步:加入所有的配料(视频描述中遗漏了“八角1颗”)和调料(盐、胡椒、黄酒和老抽)(制作全教程请查看食谱上方的视频)
  • 第四步:冷水下锅,加入姜片和黄酒,煮沸后取出。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
  • 第十三步:用叉子/梳子压出图案。欢迎关注本人公众号 ChubbyLens《银丝花卷》食谱请查看:http://home·meishichina·com/recipe-301592·html
  • 第十二步:对折。《银丝花卷》食谱请查看:http://home·meishichina·com/recipe-301592·html
  • 第十步:至于荷叶饼的制作,配方可以参考我之前的《银丝花卷》,稍微将水的比例再提高10%,用模具切成圆形的面饼。《银丝花卷》食谱请查看:http://home·meishichina·com/recipe-301592·html
  • 第三步:冷水下锅,加入姜片和黄酒,煮沸后取出。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
  • 第一步:首先还是来显摆一下在加拿大的五花肉
  • 第二步:将五花肉切成3-5厘米边长的立方体。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
  • 第九步:揭开锅盖,揭开锅盖,揭开锅盖,重新中火煮至汁收干即可出锅!(制作全教程请查看食谱上方的视频)
  • 第六步:用少许油,将冰糖炒出琥珀色。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
  • 第五步:用少许油,将冰糖炒出琥珀色。(制作全教程请查看食谱上方的视频)
  • 第十一步:至于荷叶饼的制作,配方可以参考我之前的《银丝花卷》,稍微将水的比例再提高10%,用模具切成圆形的面饼。《银丝花卷》食谱请查看:http://home·meishichina·com/recipe-301592·html
  • 梅干菜红烧肉(配荷叶饼)做法技巧/窍门/补充说明:

    用叉子/梳子压出图案。
    欢迎关注本人公众号ChubbyLens

    菜谱标签:热菜中式宴请
    相关食材:梅干菜荷叶

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的梅干菜红烧肉(配荷叶饼)。

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