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蔓越莓小欧包#一次揉面冷冻发酵法#

菜谱编号:276-663
蔓越莓小欧包#一次揉面冷冻发酵法#是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蔓越莓小欧包#一次揉面冷冻发酵法#”。
蔓越莓小欧包#一次揉面冷冻发酵法#

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

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哈哈:大家都知道做面包时间比较长,天冷发酵也困难;为了节省时间,所以我决定分二次操作来完成烤箱开光之作哈~~~

第一次操作:收到烤箱的第二天即3月1日,晚饭后赶紧秤重食材再用面包机揉面,揉好后静置一会儿将面团放入保鲜袋中放至冰箱冷冻室了;3月3日周五临睡前将冷冻面团取出放至冷藏室。

第二次操作:3月4日周六早上再将冷藏面团取出放至室内回温,不需要涨2·5倍大,只要面团同室温接近即可;然后直接排气分割、松驰、整形、二次发酵、最后烘烤结束。

其实我也是第一次尝试采用冷冻发酵的方法,由于酵母低于0度是没有活性的,所以面团放较长时间也不用担心它发酵过度或是变质;冷冻发酵比较适合上班族和时间不充实又想做面包的朋友们;面团的湿度和柔性很好利于操作整形,而成品口感也是相当棒、相当松软的,喜欢的亲也可以试一试呢~~~

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蔓越莓小欧包#一次揉面冷冻发酵法#主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
酵母:3·5克食盐:5克
白糖:38克全蛋液:40克
纯牛奶:100克淡奶油:130克
高筋面粉:340克--
辅助料用量
蔓越莓:60克--

蔓越莓小欧包#一次揉面冷冻发酵法#的做法步骤

  • 第十二步:用割花刀割花后再撒上高筋面粉
  • 第七步: 握成三角形
  • 第十一步:送至烤箱发酵二倍大取出
  • 第三步:取出冷冻面团回至室温,排气后分割9等份
  • 第二步:结束后静置半小装入保鲜袋入冷冻保存
  • 第八步:将三条边捏紧捏实
  • 第五步:此时将蔓越莓切小粒备用
  • 第六步:取一面团擀成四周簿中间厚圆片,并放上蔓越莓粒
  • 第一步:将主料全部放入面包桶启动揉面程序2次
  • 第十五步:取出烤盘将面包移至烤网上晾凉
  • 第四步:搓圆盖膜松驰15分钟
  • 第十四步:烤15分钟至表面金黄
  • 第十步:依次做完其它放入烤盘中
  • 第九步:收口向下
  • 第十三步:送入预热好的烤箱中层:180度上下火
  • 蔓越莓小欧包#一次揉面冷冻发酵法#做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这是采用一次性揉面、冷冻发酵的方法来完成的比较节省时间
    2、从美观角度最好先撒粉再割花,我正好反之操作有点影响美观
    3、烘烤时间、温度可视自家烤箱而定,至表面金黄即可

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蔓越莓

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蔓越莓小欧包#一次揉面冷冻发酵法#。

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