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茄汁香的水煮清江鱼片

菜谱编号:280-598
茄汁香的水煮清江鱼片是【疯自王】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁香的水煮清江鱼片”。
茄汁香的水煮清江鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

清江鱼味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。

茄汁香的水煮清江鱼片主厨:疯自王

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
清江鱼:1条西红柿:1个
莴笋:2根--
辅助料用量
盐:适量蛋清:1个
淀粉:适量料酒:适量
干辣椒:适量花椒:适量
姜:适量蒜:适量
葱:适量香菜:适量

茄汁香的水煮清江鱼片的做法步骤

  • 第六步:鱼头鱼骨倒入汤里,大火煮熟即可,不需要炖很久,几分钟即可,同时再加些盐进来调味。连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上,然后铺上鱼片。
  • 第一步:将从馋猫解馋买来的清江鱼去头,切两半,片去鱼骨,鱼肉切成薄片,这个过程太血腥,不放图,可以在买鱼的时候让商家帮忙切好,鱼头,鱼骨用料酒和少许盐腌制入味。
  • 第三步:西红柿在上面轻轻划十字刀,用开水烫几秒钟。轻松剥去外皮,皮丢弃,去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁,尽量小不要大。
  • 第五步:锅里烧热油,下番茄丁进去炒出色。然后,下姜片,蒜末,和少量的花椒翻炒出香味。加适量的水,烧开。鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出,小编的漏勺似乎小了些,漏了三次才好,没有漏勺也没关系,直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出,乘在一个干净的容器里放一边备用。
  • 第七步:准备好花椒和干红辣椒来炒红油,喜欢吃辣的可以选辣一点的,不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒,味道不怎么辣。多倒些油,油锅烧热,然后关火,待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去。
  • 第二步:鱼片用蛋清和淀粉抓匀,挂浆。
  • 第四步:莴笋去皮,斜切成段。小段竖起。切下去就成了菱形,这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到,简单的一盘菜立马有颜值了。切好的莴笋铺在碗底,如果是其他蔬菜就先烧个半熟,然后铺起来,可以换成豆芽,豆腐,海带,萝卜,土豆,等等,只要是自家人喜欢吃的,莴笋是个娇嫩的菜,任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美,所以生铺。
  • 第八步:连油带辣椒一起浇在鱼片上,再撒上香葱和香菜碎即可。
  • 菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鱼片

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