重庆干溜面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

要说重庆人对美食有什么情节，不外乎调料之于辣椒和花椒；小吃之于酸辣粉和小面，宴请餐之于火锅和烤鱼。每个城市都有自己独有的记忆和灵魂。食，总让人多了一份对这座城市的味觉回忆。

只从2014年舌尖上的中国将重庆小面演绎得如此完美和诱惑之后，全国各地甚至海外刮起了重庆小面风，赞叹声和向往之情犹如铺天盖地袭来。几千公里之外的地方，一颗遥盼着能吃一碗正宗重庆小面的心让人心升怜悯，身为重庆人的我感觉好幸福，那种期盼之心我太能理解了，仿佛当年在外地求学，只要回老家，一踏上重庆的土地，下车第一件事就是吃一碗热腾腾的面条，山珍海味不及这一口热热的汤头、扑鼻的葱香、红彤彤的辣椒油来得实在。

细说世界上这么多种面，简单归纳不外乎就只有两种，带汤的和不带汤的。带汤的面我们称之为汤面，不带汤的面我们叫它干溜面。老北京炸酱面、湖北武汉热干面、四川担担面、宜宾燃面都属于干溜面；带汤的面就更不用说了，大小不一、形状各异的面条煮熟之后放入不同味道的汤里或者是浇上不同食材做成的哨子就成了花样百出的汤面，比如牛肉面、酸菜肉丝面、鸡杂面、鸡蛋面等等。

要说汤面和干溜面哪个更好吃，就好比问左手和右手哪个更重要。哪个更美味只能问吃的那个人的偏好。不过干溜面和汤面特点却是泾渭分明。

如果说汤面是让食客细细品味汤的美味，那面只能是一个配角了。一碗热气腾腾的汤，无论是鸡汤还是骨头汤，汤头澄清，一口热汤、一口热面下肚，迷人的葱香醉了心头、麻麻的花椒麻痹了舌头、鲜美的汤水滋润了食道和胃、红红的辣椒油更是醉了味蕾。一碗小小的热汤面，吃的是面、品的是汤、尝的味。怎能叫人不爱。

相比汤面，干溜面就来得更直接、更爽快了。像极了重庆人爽快火辣的性格，没有汤面的拖泥带水。面条煮好，拌上各种调料汁，狂吃狂吃就下肚。没有汤面上面花哨的配角，干溜面显得更直接。无论是花生酱还是芝麻酱，被穿上一件黏黏的外衣之后，面条看起来更诱人。厚油浓酱的干溜面让人大快朵颐、痛快淋漓。干溜面中的面才是真正的主角。

如果说汤面让人品的是汤，那干溜面就是让人沉迷于它的面了。无论是哪种面，只要自己喜欢就好。就好比美酒，不分贵贱，都是一种享受。美食，也不分大小，因为当真正的美味与味蕾结合时，像极了一场轰轰烈烈的恋爱······

重庆干溜面主厨：食趣菜菜屋的屋