【川菜】：山城棒棒鸡

第五步：鸡皮上刷一层香油。

第三步：待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出時即可捞起。

第四步：放在冷冻水中浸泡1小時，取出晾干。

第六步：再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。

第九步：红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

第八步：将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

第二步：掺入半瓢冷水，待水再次煮开時，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。

第七步：手撕成筷子粗的肉条。

第一步：将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。

第十步：将味汁淋在盘中，點缀青花椒即可食用。