第五步:鸡皮上刷一层香油。
第三步:待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出時即可捞起。
第四步:放在冷冻水中浸泡1小時,取出晾干。
第六步:再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,用擀面杖轻捶,使之柔软。
第九步:红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。
第八步:将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
第二步:掺入半瓢冷水,待水再次煮开時,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。
第七步:手撕成筷子粗的肉条。
第一步:将三黄鸡除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟。
第十步:将味汁淋在盘中,點缀青花椒即可食用。