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【川菜】：胡子兔

菜谱编号：028-456

【川菜】：胡子兔是【kiss战女】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】：胡子兔”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

彭州市天彭镇东大街的邹建安，解放初期即经营熏兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、制作，品种有香卤、甜、麻、辣、咸五味，其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色泽红润、口感鲜香、香味诱人、咸淡麻辣甜香恰到妙处之特点。因邹建安长有一脸美髯，“胡子兔”由此得名。

【川菜】：胡子兔主厨：kiss战女

第三步：将入味的兔肉取出铺平晾干表皮。

第四步：将兔肉入沸水锅中汆至八九成熟。

第七步：锅中留底油，小火下入白糖、冰糖炒成琥珀色，加入鲜汤。

第八步：调入生抽烧开，再加入白糖、冰糖、红糖。

第一步：兔腿肉洗净，带骨斩断。

第二步：加入料酒2勺、生抽2勺、花椒、姜片抓匀码味。

第十步：大火收汁至油亮时起锅装盘即可。

第六步：炸至兔块呈金黄色捞出，沥油。

第五步：捞出沥干水分，下入6成热油锅炸制。

第九步：倒入兔块拌均匀，勾芡。

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