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西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷

菜谱编号:284-577
西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷是【小西烘焙】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷”。
西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这几天一直在研究跟抹茶有关的烘焙,意外发现这款抹茶蜜豆蛋糕卷。这对于是抹茶控的我真的毫无抵抗力啊!清爽的日式抹茶配香甜的蜜豆,又软又润又Q的蛋糕卷配浓郁的奶油。春暖花开,出去郊游的时候,随手抓起一块抹茶蜜豆蛋糕卷,让清新茶香的蛋糕在嘴里肆意融化,慢慢感受蛋糕的绵软和奶油的滑腻,再配一杯奶茶,春天的味道也大致如此了!

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷主厨:小西烘焙

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:4个蛋白:4个
低粉:45克抹茶粉:5克
细砂糖:40克(A)牛奶:30克
色拉油:30克柠檬汁:几滴
辅助料用量
淡奶油:150克细砂糖:15克(B)
红豆:适量--

西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

  • 第四步:蛋白加入柠檬汁后,用中速打发蛋白,分三次加入细砂糖a。
  • 第三步:加入过筛的低筋面粉,搅拌至光滑无颗粒状态,注意不要拌太久导致出筋。
  • 第五步:将蛋白打发至湿性偏干,能拉起一个大弯钩,轻轻的晃动不会掉下即可。
  • 第二步:依次加入牛奶、色拉油和过筛的抹茶粉并搅拌均匀。
  • 第一步:准备好材料
  • 第九步:现在开始制作馅料:将细砂糖b倒入淡奶油内后,打发至拿起打蛋器,尖端形成小尖尖即可。放在一旁备用。
  • 第七步:将混合好的蛋糕糊倒入烤盘、抹平,用手端住烤盘在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
  • 第六步:取三分之一的蛋白加入面糊里,用翻拌的手法,将面糊和蛋白混合,大概20秒左右。再把混合好的面糊与剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法轻轻混合。
  • 第十一步:借助油纸和擀面杖卷起蛋糕卷,卷好的蛋糕卷两头捏紧,放入冰箱冷藏定型半个小时后即可。切掉两头就是美美的蛋糕卷了。
  • 第十步:蛋糕出炉后,用脱模刀沿模具边缘划一圈后倒扣脱模。等冷却后抹上打发好的淡奶油。注意头部多点,尾部少点,然后均匀地铺上蜜豆。
  • 第八步:放入预热好的Westinghouse西屋4001J烤箱,上下火,中层,160度,20分钟。
  • 西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·如果要蛋糕卷或芝士蛋糕、慕斯蛋糕切块的时候切面平整、光洁可以把刀用热水或电吹风或直接用火加热,搽干后再切。
    2·把蛋白霜打至湿性。这样可以避免卷的时候开裂。
    3·成品的蛋糕卷切好片之后密封放冷冻,可以做4-5天的早餐,可以一两周吃完都没事。
    4·分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。
    5·湿性发泡即提起打蛋器,有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。
    6·?取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,手法要轻,用翻拌的方式混合,一定记得不要搅拌,避免消泡。
    7·烤好之后,将蛋糕卷胚移到烤架上晾凉,并将四周的油纸撕开,方便散热。
    8·卷的时候,手法不要太重太快,如果怕卷的不好会裂开,可以用擀面辅助完成。方法是,将擀面杖卷着油纸向后卷,同步将蛋糕卷往前推。卷好之后,两头拧紧,并将蛋糕卷放入冰箱冷藏30分钟定型。
    9·每家烤箱的温度脾性都不相同,所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。

    相关食材:蜜豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷。

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