第六步：葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。
第五步：将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。
第四步：锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸）油热至八成時放入裹上淀粉的茄子，
炸至茄子由硬变软時捞出，将油沥干待用。
第九步：倒入芡汁她匀。酱油放多了，呜呜······。
第十步：最后淋香油出锅。
第三步：茄条裹上淀粉待炸。
第八步：放入炸过的茄子翻她。
第七步：锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。
第一步：将茄子切成滚刀块或条。
第二步：将茄子放盐水中浸泡10分钟。
【川菜】鱼香茄子
【川菜】鱼香茄子是【微米】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】鱼香茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香茄子是川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 蒜：适量 |
| 姜：适量 | 郫县豆瓣酱：适量 |
| 盐：适量 | 白糖：适量 |
| 醋：适量 | 酱油：适量 |
| 生抽：适量 | 淀粉：适量 |
| 油：适量 | -- |
【川菜】鱼香茄子的做法步骤
【川菜】鱼香茄子做法技巧/窍门/补充说明：
1、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
2、茄子切好后要放水里浸泡一会以防变色。
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