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炒排骨

菜谱编号:286-765
炒排骨是【我是狂草】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒排骨”。
炒排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

排骨外酥里嫩、土豆软糯,麻辣鲜香。

炒排骨主厨:我是狂草

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪排骨:700克土豆:2个
青椒:3个--
辅助料用量
菜籽油:1汤匙姜:50克
料酒:6茶匙豆瓣酱:2茶匙
红苕粉:1茶匙盐:1茶匙
胡椒粉:1茶匙花椒面:1茶匙
鸡精:0·5茶匙十三香:0·5茶匙
香菜:3根芹菜:2根
小葱:1根蒜:少许
干海椒:少许花椒:少许
白芝麻:少许--

炒排骨的做法步骤

  • 第九步:表面起硬壳捞出。
  • 第八步:放土豆片炸;
  • 第一步:排骨泡洗后,冷水下锅,放料酒、姜片氽水。
  • 第十三步:下青椒块翻炒;
  • 第十四步:大火,淋料酒翻均匀、洒白芝麻即可。
  • 第三步:倒出沥水。
  • 第二步:冲洗后,倒入高压锅,加冷水淹过排骨,放盐、胡椒粉、料酒、十三香、姜片压十分钟;
  • 第四步:洒红苕粉,拌匀。
  • 第十步:倒出多余油,小火,下豆瓣酱、姜、蒜、芹菜、干海椒条、花椒炒香;
  • 第六步:多油,烧至六七成热,倒入排骨;
  • 第七步:炸至排骨表面起硬壳,捞出。
  • 第十一步:倒入排骨、土豆翻炒;
  • 第十二步:放花椒面、鸡精;
  • 第五步:土豆、姜、蒜切片,芹菜、香菜、小葱切颗。
  • 相关食材:排骨

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