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【鲁菜】拔丝山药

菜谱编号:029-080
【鲁菜】拔丝山药是【李李小酒窝】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲁菜】拔丝山药”。
【鲁菜】拔丝山药

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

拔丝菜的制作看起来非常简单,就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了,实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制,再到起锅炒糖,下料翻炒,只要一个环节操作不到位,从严格意义上说,制作出的菜品就不算成功,可见,鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。

【鲁菜】拔丝山药主厨:李李小酒窝

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
山药:半根--
辅助料用量
糖:3勺植物油:半勺
淀粉:适量--

【鲁菜】拔丝山药的做法步骤

  • 第九步:山药拔丝完成了。
  • 第一步:准备的材料。
  • 第四步:油温6成热转中小火,下入山药块炸制。
  • 第二步:山药洗净去皮切块。
  • 第八步:迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
  • 第六步:锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0·5:3 , 不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。
  • 第三步:山药上面扑上淀粉,少许水抓匀。
  • 第七步:继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。
  • 第五步:炸至山药块变金黄时捞出。
  • 相关食材:山药

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