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豪华家宴海参蒸蛋

菜谱编号:291-170
豪华家宴海参蒸蛋是【小森的妈妈】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豪华家宴海参蒸蛋”。
豪华家宴海参蒸蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在外吃饭,若有老人小孩子,服务员通常会推荐一个炖蛋,理由是老人孩子都可以吃。的确,这是一个老人孩子都喜欢也都可以吃的菜。我家最小的宝宝则过周岁,最大的婆婆已过八十,家宴中也必然有这样一道菜,为的是老人和孩子都可以放心的吃。加入海参营养更加丰富,这是一道十分开胃的菜式,营养丰富,滑嫩细腻,虽做法不难,但要蒸的好看需要好好下功夫。如果不懂可以留言或者私信我!

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豪华家宴海参蒸蛋主厨:小森的妈妈

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
海参:一只鸡蛋:两只
辅助料用量
葱:少许蒜:少许
盐:适量--

豪华家宴海参蒸蛋的做法步骤

  • 第六步:把蛋盖保鲜膜,牙签戳几个孔。放锅里面隔水蒸10-15分钟。
  • 第四步:倒入1:1或1:1·5的水搅匀,混合后的蛋液过滤2遍以上(一般我过到泡沫很少为止)
  • 第二步:把海参切片
  • 第三步:鸡蛋打入碗内
  • 第七步:蒸制过程,将海参切片,蛋液表层略微凝固后放入海参,继续蒸2-3分钟,直至完全凝固(一共需要15分钟左右)
  • 第五步:再倒入蒜粒和海参搅拌均匀
  • 第一步:首先要把海参浸泡
  • 第八步:出锅后撒少许香葱粒,生抽和香油调味即可
  • 豪华家宴海参蒸蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蛋液需要充分打散,这里特指蛋白组织需要彻底打断
    2·水(或牛奶、椰汁)比例控制在1:1·5左右,1·5:可以根据自己的口感1-1·5之间调整
    3·水与蛋液充分混合,需要一点点加入,才可以更好更快的融合
    4·过滤:此步骤一定要有,在搅打过程中,会产生气泡,过滤出气泡后组织才会更加细腻
    5·厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻,这里也可以使用牙签戳破泡沫
    6·蒸蛋容器,需要加盖(或保鲜膜覆盖,戳几个小孔透气),防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中,造成蛋液表皮不光滑
    7·蒸蛋小火,热水上锅;锅内有一定温度,蛋液蒸制过程中可保持小火,过高温度蒸制容易造成蛋液过老,组织成熟不均匀;反之,如果凉水上锅,则需要大火烧开,这个过程需要高温快速加热,则会产生蛋液组织问题
    8·蒸蛋时间:时间长短和容器大小及受热面积有关,一般控制在10分钟左右,或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下,观察是否凝固

    菜谱标签:家常菜羹类
    相关食材:海参

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