奶油泡芙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

泡芙，好像只做过有限的两次，应该是君之版，很成功，但后来再也没做过。麻烦，也不太热爱。

看到易小焙泡芙预拌粉的建议制作方法，竟然不用煮面糊，只需要常温操作，便可直接烘烤。有些愣神儿，这么简单？不敢相信自己的眼睛，跑去问客服。果然不需要煮面糊。那可省事儿了。得空就见缝插针，照本宣科。

右下角的小贴士说，这一包粉可以制作大约33个泡芙，那可太多。一次1/4，做个七八个就好。严格按照指示操作，快速慢速再快速，果然打出光滑细腻可以挂倒三角旗的面糊，那模样，看起来跟煮的面糊差不多。

在烤盘上挤一个个小坨坨，想着只有八个，却不曾想居然也挤出十来个，个头也都还不小。超乎预计，只能由他多去。按照提示160度烤，却忽然想起曾经的泡芙好像不是这个温度。随意翻了几个泡芙的方子，看到烘烤温度都是180，190之类。看着泡芙在烤箱里似乎不见膨胀，一下子心生疑虑。几分钟后，看着依然扁平的泡芙，终于沉不住气，将温度调到180。又几分钟，看到泡芙开始向上膨胀，忽然又觉得自己错了，又将温度调回160。也许真是错了，泡芙一直慢慢膨胀着。胀得让人瞠目结舌，把个烤盘撑得满满当当，太出乎意料。

这膨胀效果不是一般的好，那些空洞被奶油塞满，看起来鼓鼓囊囊，味道很不错，只是这个头未免大了些。。。。

奶油泡芙主厨：食·色