菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这个名字听起来是不是很奇怪呀，传统意义上的火烧是没有馅的那种，然而这种火烧有馅。褡裢不就是古代背在肩上的可以前后放东西的口袋，是这些都没错。这两个结合一起就是老北京的著名小吃----褡裢火烧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烙 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 高筋面粉：400克 | 鸡蛋：1个 |
| 猪肉馅：400克 | 韭菜：500克 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：5克 | 生姜：5克 |
| 高汤：3汤匙 | 十三香：4克 |
| 鸡精：3克 | -- |
第六步：搅拌均匀。
第二步：用温水活成面团，醒至20分钟。
第十一步：放上肉馅。
第十五步：依次全部包好。
第五步：加入腌好的肉馅。
第十六步：平底锅内放适量的油，油温热后将包好的褡裢火烧抻长放入。
第十四步：多出的面皮向上收口。
第一步：准备面粉，加鸡蛋。
第十步：用擀面棍擀薄面皮。
第三步：肉馅中加入姜末、高汤、盐。打入十三香和鸡精加水调成汤。
第十三步：全部卷起来，两头的肉馅向中间挤。
第四步：韭菜切末备用。
第八步：准备一个油盘。
第九步：面剂子沾少许油，放在案板上，横着拉长。
第十七步：小火烙制两面金黄即可。
第七步：醒好的面揪成剂子。
第十二步：用卷的方法包褡裢火烧。
1、面中加鸡蛋是为了烙好的褡裢火烧外皮酥脆。
2、肉馅中加入高汤是为了让肉馅滑嫩。
3、烙制前要将包好的生坯抻长再下锅，这样外皮更薄。
4、一定小火烙制，以免焦糊。
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