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苦瓜炒蛋

菜谱编号:294-178
苦瓜炒蛋是【冬天的泥鳅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苦瓜炒蛋”。
苦瓜炒蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。鸡蛋滑嫩,苦瓜脆爽。整道菜咸鲜为主,略带一丝苦味,败火去暑之佳品。

苦瓜炒蛋主厨:冬天的泥鳅

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:2个苦瓜:1个
虾皮:15克--
辅助料用量
料酒:3克盐:3克
糖:2克鸡精:2克
香油:3克淀粉:3克

苦瓜炒蛋的做法步骤

  • 第六步:鸡蛋片盛出备用
  • 第十一步:出锅装盘
  • 第五步:锅中放油,油热下入鸡蛋液,用筷子搅动,鸡蛋凝固后,关火搅动。凝固关火是关键,这样鸡蛋嫩
  • 第七步:苦瓜用70度左右的水炒制过凉水,也就是不等开锅就下水,不开锅就捞出,这样苦瓜才脆,苦味也能大部分去除
  • 第八步:虾皮先控水,然后不放油,干焙虾皮,使之干松利落
  • 第九步:调制碗芡,碗中放淀粉 盐,糖,鸡精加适量清水调匀,再滴入香油。关键是水量多少,要求是薄芡,不要过稠
  • 第二步:苦瓜去瓤,瓤要去得彻底,这样苦味才淡。切成月牙丁
  • 第十步:锅中放油,油4成热下入苦瓜,翻炒几下,下入鸡蛋片,葱粒翻炒均匀,下入碗芡炒匀。后放葱属于倒炝锅,防止葱被炒糊
  • 第一步:虾皮用清水浸泡5分钟
  • 第四步:两个鸡蛋打散,滴几滴料酒,加一点点清水,会更嫩。
  • 第三步:葱切粒
  • 相关食材:苦瓜

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