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咸香长面包

菜谱编号:295-374
咸香长面包是【龙宝宝陈诺】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸香长面包”。
咸香长面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一款高仿版的“法棍”,口感上跟法棍完全不同,咸香的口感,很有嚼劲,面包的组织相当的好,关键是放的糖和油相当的少,很健康。配方来自晓廷爱烘焙

咸香长面包主厨:龙宝宝陈诺

菜式制作特点
口味:咸香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面包粉:200克水:120克
白砂糖:3克盐:4克
酵母:2·5克--
辅助料用量
刷面用油:适量--

咸香长面包的做法步骤

  • 第十步:发酵完成后取出面团
  • 第一步:配方中材料按照先液体后粉末的顺序放入面包桶里,盐和白砂糖各放一个角落,启动面包机揉面21分钟(其中5分钟松弛面团)
  • 第三步:发大到2倍,用手指沾面粉戳面团不回缩不塌陷(大概发酵30分钟)
  • 第十五步:外焦里嫩的长面包
  • 第十二步:设置烤箱上下火230度烤25分钟,把无边烤盘放到烤网上,拉出烤盘倒上一杯冷水(这个步骤是为了增加水蒸气)
  • 第七步:2个面团分别整形好以后转移到学厨的无边烤盘上
  • 第十一步:设置烤箱上下火230度预热10分钟,在烤网下放入一个空的烤盘(建议用旧的烤盘)
  • 第九步: 烤盘放入烤箱中,设置上下火35度发酵40分钟
  • 第四步:面团不用排气,直接分成2个等量大小的面团
  • 第六步:面团从上往下卷起来,收口处捏紧
  • 第十四步:面包烤熟后取出放凉
  • 第十三步:烤上色后可以加盖锡纸,烤到20分钟的时候把烤盘取出继续烤完设定时间
  • 第五步:取一个面团擀成大的面皮
  • 第二步:面团揉好后取出放入盆子里盖上保鲜膜室温下发酵(室温29度)
  • 第八步:在面团上刷少量的油,用锋利的刀片在面团上割口(也可以在二发结束后割口)
  • 咸香长面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·这款长面包做的比较随意,整形手法,烘烤方法都比较容易操作
    2·人为制造水蒸气用的烤盘建议用旧烤盘
    3·法棍在烤的过程中注意观察上色,上色满意后加盖锡纸

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的咸香长面包。

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