无水葱油童子鸡
无水葱油童子鸡是【冰蓝紫羽】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无水葱油童子鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
20分钟就出锅，速度那是相当的快，懒得切和剪，直接上手撕，蘸点汁，皮粘肉香，差点一口气吃掉一整只，不信你试试
| 菜式制作特点 | |
| 口味：葱香 | 工艺：焖 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 童子鸡：1000克 | 葱：10颗 |
| 姜：2大块 | 小红辣椒：2个 |
| 料酒：5勺（或花雕酒） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黑胡椒粉：适量 | 盐：适量 |
| 生抽：适量（或蒸鱼豉油） | 花椒油：1勺 |
| 色拉油：适量 | 香油：1勺 |
无水葱油童子鸡的做法步骤
无水葱油童子鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1、选不超过两斤的童子鸡，不要太大或老母鸡，不然不容易熟。
2、姜片和葱段不要省，铺满锅底、即是添味，也可防止鸡肉粘锅，烹饪时不需大火，防止底部焦掉
3、料酒或花雕酒不要少放，去腥味，烹饪时会挥发掉的
4、所谓无水，也不是绝对的，洗过的葱姜有水，鸡上也有水，这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留原汁原味的。所以关键要使用铸铁锅，我用的酷彩30寸的海鲜锅，材质厚重，导热和受热比较均匀，开中小火就够了，锅密封性好不易流失水分，可以让食物原味不宜流失，保温性好