【粤菜】――“百花醸瓜脯”
【粤菜】――“百花醸瓜脯”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】――“百花醸瓜脯””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
继续咱们的粤菜系列。在上文中做了一款“瑶柱上汤烩冬茸”，今天还拿冬瓜说事。
“冬瓜”是夏季最好的祛暑蔬菜，冬瓜可利尿、消肿、排毒，亦可去燥、降温、解渴，还可以润肺、生津、消肿，对酒瘾大的朋友还有解酒毒的作用，总之，冬瓜的好处多多，呵呵！
今天，再做一款粤菜中以冬瓜为主要原料的菜肴，叫做“百花醸瓜脯”。
粤菜中的百花，即为“百花胶”，“百花胶”是用新鲜的虾肉、墨鱼肉和适量的猪肥膘砸剁搅打而成的。关于粤菜师傅在制作百花胶时是如何搭配和制作的我不太清楚，而我自己制作“百花胶”所搭配的配方比例一般是；鲜虾肉300克、墨鱼肉100克、猪肥膘50克，制作方法为，先把这些原料切碎剁细，然后用刀背反复砸成泥，砸成泥后在料理盆中先反复摔打，待其上劲后开始调味，“百花胶”里放盐、味精、胡椒粉、绍酒和少许葱姜汁，调好味用力搅打均匀便可以使用了。
在粤菜中使用“百花胶”的菜肴实在是太多了。比如，百花醸乳鸽、白花醸仔鸡，百花醸鸭方、百花醸香菇、百花醸鱼肚、百花醸鲍鱼、百花醸掌翼、百花醸豆腐、百花醸瓜环等等，荤素菜肴一系列，数都数不过来，我也具体没统计过。其做法还分为，蒸醸、扒釀、炸醸等。今天我做的这款是“百花醸瓜脯”，就是醸冬瓜，呵呵！主要做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：扒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 冬瓜块：150克 | 百花胶：120克 |
| 辅助料用量 | |
| 枸杞：8粒 | -- |
| 调味料用量 | |
| 上汤：80ML | 盐：1克 |
| 鸡粉：1克 | 白胡椒粉：少许 |
| 绍酒：10克 | 水淀粉：适量 |
| 干淀粉：适量 | 葱油：适量 |
【粤菜】――“百花醸瓜脯”的做法步骤
【粤菜】――“百花醸瓜脯”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色美观、清爽宜人、味道鲜美、咸鲜适中。
温馨提示；
1、冬瓜一定要煮八成熟再加工制作，否则在蒸制的过程中，由于蒸的时间短冬瓜会很硬，蒸久了百花胶会老，此菜便属于失败！
2、百花胶和冬瓜数量各一半为好，百花胶太少吃起来就不鲜美了。
大炒勺的这款粤菜“百花醸瓜脯”就做好了。吃起来十分鲜美，由于里面有墨鱼胶，因此吃起来有弹牙的感觉，比虾丸要好吃多了，呵呵！供朋友们参考！