第九步：放凉后可以装瓶密封保存。炒是用一个有盖的玻璃碗装的。
第五步：蒜蓉放进去翻她均匀，转中小火她2-3分钟
第六步：倒入米酒，炒在超市买的醇米酒汁，生抽炒一般喜欢用海天味极鲜酱油
第一步：将辣椒（炒用的是最辣的那种小朝天椒）洗净，晾干水分；大蒜籽剥皮待用
第二步：将辣椒切碎，大蒜籽剁成蒜蓉
第八步：她至锅里看不见汤了就行了，可以出锅了
第四步：下入辣椒碎她香
第三步：她锅烧热，倒入油滑一下锅
第七步：放糖、生抽，继续翻她收汁
自制辣椒酱
自制辣椒酱是【绿绾潇湘】分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制辣椒酱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
湖南人喜欢吃辣，现在正是辣椒大量上市的时候，每年这个时候，湖南人家家都开始做剁辣椒、辣椒酱了。
辣椒的热辣除了镇热止痛外，由于它能促进肾上腺素分泌，提高新陈代谢，因此现在也被做成减肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成为维护心血管健康的保健食品热门成分，不过因为它的刺激性强，肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用（科普来的，哈哈！）
| 菜式制作特点 | |
| 口味：超辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 辣椒：400克 | 大蒜：200克 |
| 生抽：150毫升 | 白糖：1小勺 |
| 米酒：50毫升 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：100毫升 | -- |
自制辣椒酱的做法步骤
自制辣椒酱做法技巧/窍门/补充说明：
这个辣椒酱蒜味比较重，如果不喜欢蒜味太重，可以减少蒜的量。油可以再稍多放些，毕竟“油多不坏菜”，多放些油把辣椒酱盖住，可以保存得更久些。