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香肠糖霜饼干

菜谱编号:300-384
香肠糖霜饼干是【Q猪宝宝】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香肠糖霜饼干”。
香肠糖霜饼干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋白质粉版和鲜蛋清版的糖霜我都试过了,口感上感觉鲜蛋清的糖霜更清爽好吃。很多人说,蛋清是生的,不敢吃,怕对肠胃不好。其实我觉得吃一点点鲜蛋清是无所谓的,一个蛋清20~30克,做出来的糖霜可以做几十个饼干,平均蛋清含量还不到一克一个哦。这次的糖霜饼干加入了咸味香肠,丰富了口感,因为肉肉的存在,小饼干建议两天内吃完,别放太久。

香肠糖霜饼干主厨:Q猪宝宝

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:200克糖粉:80克(饼干)
无盐黄油:100克全蛋液:30克
辅助料用量
糖粉:150克(糖霜)鲜柠檬汁:适量
蛋清:1个色素:少许
香肠:2根--

香肠糖霜饼干的做法步骤

  • 第十一步:饼干冷却过程,制作糖霜。先榨取柠檬汁,糖粉过筛备用。
  • 第一步:黄油软化后加入糖粉,用打蛋器手动搅拌一下再用电动搅打至完全融合。
  • 第十五步:完全晾干后装入包装袋,建议2天内吃完。
  • 第十步:放入上下火175度预热好的烤箱中层烘烤18分钟至表面微微金黄、香气四溢,出炉冷却。
  • 第五步:装入保鲜袋,擀成6厘米厚的面片,放入冰箱冷藏10分钟至稍硬状态。
  • 第十三步:将浓稠糖霜装入裱花袋,剪个小口,在饼干上画线。
  • 第六步:用圆形饼干模具压制饼干胚,并将饼干胚转移到烤盘上。
  • 第七步:生鲜香肠用少许油煎5分钟左右,然后切成小圆片。
  • 第八步:在香肠片的其中一面刷上一层全蛋液。
  • 第二步:分两次加入全蛋液,每一次都待搅打融合后再加入下一次。
  • 第十四步:然后用适量的浓糖霜加入1滴黄色,逐滴加入柠檬汁,调制稀糖霜,用于填色。填充糖霜的状态是几秒钟后能自己摊平即可。待填色糖霜晾干6成后,做最后的装饰。
  • 第九步:粘贴到饼干胚中间。
  • 第十二步:蛋清中加入约1克柠檬汁,打至出现大气泡时,分次加入糖粉进行搅打。糖粉完全加入后,搅打至糖霜浓稠,拉出花纹不容易消失为止,这是基础糖霜,用于画线。填充用的糖霜,只需要用柠檬汁调稀加入色素拌均匀即可。
  • 第三步:筛入低筋粉。
  • 第四步:拌至无干粉,成为一个湿润的面团。
  • 香肠糖霜饼干做法技巧/窍门/补充说明:

    用不完的糖霜可以密封好放入冰箱冷藏保存,一周内用完。

    相关食材:香肠糖霜

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