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皮蛋热拌鱼

菜谱编号:300-687
皮蛋热拌鱼是【八月小水】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“皮蛋热拌鱼”。
皮蛋热拌鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

原本想买一条不到两斤的草鱼,结果市场上的草鱼实在是太大了,没办法只好买一条快两斤的大鲫鱼,不过味道还是杠杠的。

这是一道先热菜后凉菜,先把鲫鱼煮入味,最后淋上凉拌的鲜辣汁,味道奇香,非常独特。

皮蛋热拌鱼主厨:八月小水

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鲫鱼:适量皮蛋:适量
辅助料用量
泡红椒:适量野山椒:适量
朝天椒:适量泡萝卜:适量
泡姜:适量蒜末:适量
鸡精:适量味精:适量
高汤:适量红油:适量
味极鲜:适量鱼露:适量
白糖:适量葱花:适量
料酒:适量菜油:适量
老姜:适量葱段:适量

皮蛋热拌鱼的做法步骤

  • 第二步:把泡椒,泡萝卜,泡姜,泡红椒,野山椒,鲜青红朝天椒,香葱切碎备用。
  • 第一步:把鲫鱼收拾干净,尤其是肚子里的黑膜,然后在鱼背均匀的切一字刀,要一直切入骨,切到骨头见底,然后鱼背两面,和鱼肚都码匀盐,料酒,葱段,老姜丝腌制入味。
  • 第六步:中途翻面继续慢炖。
  • 第五步:加入高汤或者清水,放入鲫鱼,再加入少许的鸡精小火慢炖。
  • 第八步:最后淋入提前配好的皮蛋鲜辣汁。
  • 第九步:一盘颜色艳丽,口感奇香的皮蛋热拌鲫鱼就可以品尝啰!
  • 第七步:20分钟左右即可把鱼盛出盘中。
  • 第四步:热锅倒入菜油,油热中火倒入泡红椒炒出红油,然后再依次倒入野山椒,泡萝卜,泡姜,蒜末炒出香味。
  • 第三步:调汁:鲜椒,红油,葱花,味精,鸡精,味极鲜,鱼露,皮蛋,少许的白糖。
  • 相关食材:皮蛋

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