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皮蛋热拌鱼

菜谱编号：300-687

皮蛋热拌鱼是【八月小水】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“皮蛋热拌鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

原本想买一条不到两斤的草鱼，结果市场上的草鱼实在是太大了，没办法只好买一条快两斤的大鲫鱼，不过味道还是杠杠的。

这是一道先热菜后凉菜，先把鲫鱼煮入味，最后淋上凉拌的鲜辣汁，味道奇香，非常独特。

皮蛋热拌鱼主厨：八月小水

第二步：把泡椒，泡萝卜，泡姜，泡红椒，野山椒，鲜青红朝天椒，香葱切碎备用。

第一步：把鲫鱼收拾干净，尤其是肚子里的黑膜，然后在鱼背均匀的切一字刀，要一直切入骨，切到骨头见底，然后鱼背两面，和鱼肚都码匀盐，料酒，葱段，老姜丝腌制入味。

第六步：中途翻面继续慢炖。

第五步：加入高汤或者清水，放入鲫鱼，再加入少许的鸡精小火慢炖。

第八步：最后淋入提前配好的皮蛋鲜辣汁。

第九步：一盘颜色艳丽，口感奇香的皮蛋热拌鲫鱼就可以品尝啰！

第七步：20分钟左右即可把鱼盛出盘中。

第四步：热锅倒入菜油，油热中火倒入泡红椒炒出红油，然后再依次倒入野山椒，泡萝卜，泡姜，蒜末炒出香味。

第三步：调汁：鲜椒，红油，葱花，味精，鸡精，味极鲜，鱼露，皮蛋，少许的白糖。

相关食材：皮蛋

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