【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡
菜谱编号:030-128
【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡是【dayuyu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
东江盐焗鸡是广东的一道名菜,很多朋友都做过,而且方法很专业,很地道,我就不在这里班门弄斧了。
今天我向大家介绍我在家中做盐焗鸡的超简单方法:电饭锅版盐焗鸡。
盐焗鸡为什么好吃?因为盐焗鸡把鸡的香味和鲜味都锁住了,所以非常好吃。而蒸、煮、炖,这些方法都有水汽,水汽把香味和鲜味带走了,鸡肉的香味就打折扣了。当然,又喝汤又吃肉是另当别论了。
我用的是凤中凰牌清远麻鸡。清远麻鸡,俗称清远鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡种,这鸡属放养鸡,肉香骨硬。煮汤也非常香。
盐焗鸡的主要配料是沙姜和盐。沙姜香味独特,奇香无比,所以用了沙姜,其他的葱姜蒜都不需要了。我说的这沙姜当然是新鲜的,沙姜粉的味道就弱很多,差很远了。
盐的分量很重要,若是鸡的个头小,或腌制时间长,盐的分量要少一点。若是鸡的个头大,或腌的时间短,盐就多放一点。我今天是腌了10分钟的。理想的腌制时间是1小时至2小时。
为了鸡的颜色好看,我加了少量一点的黄姜,只取其色,不取其味。
粤菜讲究伴碟,这盐焗鸡的伴碟是用一小块的沙姜切粒,加入酱油即可。
【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡主厨:dayuyu
菜式制作特点 |
口味:咸鲜 | 工艺:其他 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 |
鸡:800克 | -- |
辅助料用量 |
沙姜:100克 | 黄姜:15克 |
调味料用量 |
盐:8克 | 酱油:20毫升 |
【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡的做法步骤
第五步:将盐姜均匀地抹在鸡内。
![【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡做法第五步骤]()
第八步:把鸡放入电饭锅。
![【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡做法第八步骤]()
第一步:材料图:鸡、沙姜和黄姜。
![【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡做法第一步骤]()
第十二步:将一小块沙姜切小粒,加入酱油,伴碟。
![【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡做法第十二步骤]()
第四步:将盐和姜茸拌匀。
![【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡做法第四步骤]()
第九步:盖上锅盖,按煮饭键,加热。开关跳开后,保温10分钟,继续按煮饭键。开关跳开,继续保温20分钟。
![【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡做法第九步骤]()
第三步:黄姜用擦板擦成茸。
![【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡做法第三步骤]()
第二步:沙姜削皮,用擦板擦成茸。
![【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡做法第二步骤]()
第七步:电饭锅内放一蒸架。
因为是无水加热,如果没有蒸架隔开,鸡接触锅底的部分会焦。
![【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡做法第七步骤]()
第十步:打开锅盖,取出鸡。
![【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡做法第十步骤]()
第十一步:鸡晾凉。盐焗鸡多以手撕鸡方式上碟。
![【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡做法第十一步骤]()
第六步:将盐姜均匀地抹在鸡的表面,并用手按摩入味。
![【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡做法第六步骤]()