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【粤菜】白灼鱿鱼

菜谱编号:030-156
【粤菜】白灼鱿鱼是【映映爱美食】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】白灼鱿鱼”。
【粤菜】白灼鱿鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。

白灼鱿鱼能保持鱿鱼的原汁原味,再蘸以蘸酱,味道是没得说的!

【粤菜】白灼鱿鱼主厨:映映爱美食

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鱿鱼:1斤--
辅助料用量
蒜片:几片姜片:几片
蒜头油:1汤匙酱油:适量
盐:适量--

【粤菜】白灼鱿鱼的做法步骤

  • 第二步:在鱿鱼身上划斜刀,划出网状。鱿鱼身上的小翼也扯下来划斜刀。
  • 第五步:放入鱿鱼,再次煮开。
  • 第六步:煮开后,把鱿鱼捞出装盘。
  • 第四步:锅里放水,加入姜片、蒜片和少许盐煮开。
  • 第八步:蘸上蘸酱的鱿鱼,非常的美味,不信尝尝?
  • 第一步:清洗鱿鱼,去掉鱿鱼的外皮,以去腥。
  • 第三步:划好斜刀的鱿鱼片切成均衡的三条,鱿鱼的眼睛切掉弃去,鱿鱼丝切成大小合适的段。
  • 第七步:调蘸酱:取一小勺蒜头油,再加入比蒜头油多两倍量的酱油,搅拌。
  • 【粤菜】白灼鱿鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、在鱿鱼身上划斜刀时,最好在剖开的鱿鱼肚子里那一面划较好,在鱿鱼的外皮那一面划容易划破,不好把握。
    2、划斜刀时用小刀为宜,那样力道比较好把握,大的菜刀容易划穿。

    相关食材:鱿鱼

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