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【粤菜】鸡肉烧卖

菜谱编号:030-157
【粤菜】鸡肉烧卖是【俊良老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】鸡肉烧卖”。
【粤菜】鸡肉烧卖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烧麦(SteamedPorkDumplings),又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。

在中国土生土长,历史相当悠久。

在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖。

烧卖喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

【粤菜】鸡肉烧卖主厨:俊良老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
油菜汁:适量鸡脯肉:适量
面粉:适量--
辅助料用量
香菇:适量芹菜:适量
胡萝卜:适量糯米:适量
调味料用量
盐:适量胡椒粉:适量
淀粉:适量糖:适量

【粤菜】鸡肉烧卖的做法步骤

  • 第十五步:加入蒸好的糯米饭。
  • 第十七步:待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味,也可省却。
  • 第四步:6档,压成薄薄的面片。
  • 第十三步:倒入腌好的鸡肉丁,煸炒至变色。
  • 第一步:油菜洗净,榨汁,油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。
  • 第十四步:加入切好的细丁。
  • 第十九步:填上炒好的糯米馅。
  • 第十二步:平底锅烧热,倒入油,放入洋葱粒,爆香。
  • 第十一步:糯米提前浸泡四小时,用蒸笼蒸熟。(我没有提前浸泡,所以用砂锅蒸的)
  • 第十步:香菇泡发,洗净,切成细丁。
  • 第二十步:将四周聚拢,收成花边。
  • 第九步:芹菜摘去叶子,焯水,切成细丁。
  • 第八步:切粒成小粒,加入盐、花雕酒,胡椒粉腌渍,加入淀粉少许,抓匀。
  • 第十六步:倒入浸泡香菇的水,搅拌均匀,煸炒,加入盐、白糖、胡椒粉调味。
  • 第二步:加入面粉,和面,放入保鲜膜,饧半小时。
  • 第五步:中间抹淀粉,用模具切成圆片。
  • 第三步:电动面条机反复压面,压制均匀光滑。
  • 第七步:鸡脯肉自中间片开。
  • 第六步:胡萝卜切粒。
  • 第十八步:圆皮,用擀面杖将周围擀成花边。
  • 第二十一步:蒸锅烧开水,放入烧卖,大火烧8分钟即可。
  • 【粤菜】鸡肉烧卖做法技巧/窍门/补充说明:

    1、压面机压面,比较规则,成品好看。
    2、糯米应该是提前浸泡,用蒸笼蒸熟,我这个是简易方法。
    3、面皮四周用擀面杖压成花边,出来的烧卖好看。
    4、这样子的面皮热着吃好吃,凉了容易发硬,所以吃之前一定要加热。

    相关食材:鸡肉

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