当前位置：首页 > 菜谱大全 > 茶文化与饮食文化的结合－－碧螺鱼片

茶文化与饮食文化的结合－－碧螺鱼片

菜谱编号：030-441

茶文化与饮食文化的结合－－碧螺鱼片是【莼菜虾仁】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茶文化与饮食文化的结合－－碧螺鱼片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

碧螺即洞庭碧螺春茶，是我国名茶中的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇而闻名于中外。鱼肉营养丰富，食之有味，对人体有保健功能。此菜是在借鉴苏州名菜碧螺虾仁的基础上，举一反三创制而成的。系将鱼肉批成鱼片，加调料上浆后，与碧螺春新茶汁烹制而成，成菜后，鱼片洁白，色泽雅丽，鲜嫩清淡，茶香味醇。

茶文化与饮食文化的结合－－碧螺鱼片主厨：莼菜虾仁

第十步：原锅置中火上烧热，并迅速倒入茶汁。

第三步：然后，放在清水中漂净血水后，捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀。

第一步：原料图片。
@美食天下 MeiShiChina·Com

第十二步：再撒入适量茶叶，颠翻几下，即可出锅装碟。

第五步：取茶杯一个，放上碧螺春新茶，用沸水50克泡开（不要加盖），泡2分钟，再滗出30克茶汁，再倒入30克沸水，冲泡第二开，取30克茶汁和适量茶叶待用。
@美食天下 MeiShiChina·Com

第九步：用漏勺捞出，沥油备用。
@美食天下 MeiShiChina·Com

第七步：投入上浆的鱼片，用筷搅散。

第二步：将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮，再批切成4厘米长，宽2·5厘米、厚0·4厘米的长方形片。

第四步：再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

第八步：待鱼片断生发白时。

第六步：锅洗净置中火上，放入植物油烧至四成热时。

第十一步：再倒入熘熟的鱼片，烹入料酒，加精盐和味精。
@美食天下 MeiShiChina·Com

茶文化与饮食文化的结合－－碧螺鱼片做法技巧/窍门/补充说明：

1．鱼肉批片要大小、厚薄一致，并用清水漂净血水，沥干水分，加调料上浆。
2．滑熘鱼片时要掌握油温，要轻翻，防止鱼片翻散。
3．烹制鱼片不用勾芡，加调料后，淋入茶汁，撒入茶叶即可。
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟

相关食材：鱼片

相关菜谱：: 椒麻鱼片的做法; 水煮鱼片的做法; 草鱼片的做法; 贵妃牡丹草鱼片的做法[图解]; 香辣鱼片的做法; 煎黑鳕鱼片的做法; 上汤鱼片的做法; 末日脆肉皖鱼片鱼腩广式煲粥的做法; 豆腐包炒鱼片的做法; 番茄金针鱼片汤的做法[图解]; 廉价的鱼，高贵地吃！——烤花鲢鱼片的做法; 水煮巴沙鱼片的做法[图解]; 豆豉蒸超大黑翅鱼片的做法; 盐葱鲑鱼《纸包鱼片 3》的做法; 酸辣豆花鱼片的做法[图解]; 有压力才有动力——木瓜鱼片的做法