【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

【鲈鱼二吃】《酱爆大葱鲈鱼片》+（蒜苗萝卜鲈鱼汤）（4月28日创意命名）

1、《酱爆大葱鲈鱼片》烹饪方法简介：

1、鲈鱼洗净用刀片下鱼肉切成鱼片，加入葱姜末、花椒粉、细盐、料酒和适量干淀粉浆制10分钟左右；

2、锅淋油入姜片煸香，下鲈鱼片滑炒至变色后取出备用；

3、油锅加入葱伴侣豆瓣酱用文火煸香，然后加入大葱煸炒数下，淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻，最后加入鲈鱼片翻炒、收汁、调味后，即可装盘上桌。

特点：

1、低碳、低油温、无油烟操作，食材普通，食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。

2、菜肴色泽鲜艳，葱香去腥，鲜香四溢，肉质细腻，鲜嫩爽滑，开胃爽口，口感丰富而微妙，营养丰富。

2、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》烹饪方法简介：

1、鲈鱼洗净用刀片去鱼肉，将鱼骨切寸段，入锅煎制后，加入足量清水，盖上锅盖用大火将汤汁烧白；

2、待汤汁烧白后，加入白萝卜以文火炖煮，将白萝卜炖酥；

3、待白萝卜炖酥后，加入大蒜叶拌匀调味后，即可出锅。

特点：

1、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》是根据在京军旅生涯的饮食而创意，菜肴食材采用加工鲈鱼肉片，所剩下的鱼骨为汤汁基料，烹饪简单、鲜香四溢、口感浓鲜肥美、营养健康、菜式自然、经济实惠、贴近百姓生活；

2、食材配置合理，营养均衡，制作简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；

3、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。

【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐主厨：奇海生态