海鲜砂锅粥,吃货潮汕人的最爱!
海鲜砂锅粥,吃货潮汕人的最爱!是【群安堂Summer】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海鲜砂锅粥,吃货潮汕人的最爱!”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
最正宗的砂锅粥是以海鲜味为味道灵魂的!
在粥熬得恰到火候时(约七分熟)将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑,味道鲜美无比。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
海参:1根 | 大干贝:2颗 |
虾:7-10只 | 大米:1杯左右 |
辅助料用量 | |
姜丝:适量 | 小葱:适量 |
香菜:适量(或芹菜) | 盐:适量 |
胡椒粉:适量 | -- |
海鲜砂锅粥,吃货潮汕人的最爱!的做法步骤
海鲜砂锅粥,吃货潮汕人的最爱!做法技巧/窍门/补充说明:
1、砂锅。
砂锅是最佳的煮粥工具,因为砂锅通气性较好,传热均匀,散热慢,砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。
2、珍珠米。
砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明,软黏稠香,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
3、大米要先浸泡30分钟。
淘净米后再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。
4、冷水下米煮粥好。
煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。(一般强调热水下米主要是怕粘锅)