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河南烩面

菜谱编号:306-075
河南烩面是【G寒冰】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“河南烩面”。
河南烩面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用羊肉汤和牛肉汤最好更正宗

河南烩面主厨:G寒冰

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:600克鸡肉:1000克
辅助料用量
香菜:一根蒜苗:一根
盐:适量油:适量
食用碱:适量辣椒油:适量
鸡精:适量香油:适量
胡椒粉:适量--

河南烩面的做法步骤

  • 第五步:再逐步加入清水,合成软硬适中面团。 初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。
  • 第三步:将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。
  • 第九步:每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
  • 第十七步:浇入鸡汤
  • 第十二步:面皮根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。
  • 第七步:将面团分成小块,揉搓成长条备用。
  • 第十三步:准备做汤的食材,今天选用的是鸡肉。
  • 第十步:饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长
  • 第二步:食用碱放入碗中,用清水化开。
  • 第四步:用筷子先将面粉搅成面絮。
  • 第一步:准备面粉与鸡蛋备用。
  • 第十八步:取锅水烧开将烩面煮熟
  • 第十六步:取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
  • 第六步:微揉搓变成光滑的面团。
  • 第十四步:洗净青蒜苗和香菜备用
  • 第八步:将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。
  • 第十五步:将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。
  • 第十九步:将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。
  • 第十一步:两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的河南烩面。

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