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鸡丝西兰花梗什锦烩面

菜谱编号:169-215
鸡丝西兰花梗什锦烩面是【大N的厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡丝西兰花梗什锦烩面”。
鸡丝西兰花梗什锦烩面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

日本长崎有一种面叫champon/chanpon。音译为强棒面。据说是早期福建人在长崎做生意时候发明的,也被当地人称为福建烩面。其实就是各种蔬菜加一些鱼板以及小海鲜(比如蛤蜊、小牡蛎、鱿鱼等)做成的浓汤什锦盖浇,它的面条又分为油炸成酥脆口感的和直接水煮的拉面类。今天做面条,所以想到了这种面,于是把家里有的蔬菜都拿了一些出来。面条用的是广东香港卖的瑶柱面,有劲道并且不易变糊成坨。

至于蔬菜什么的,大家可以根据自己手边有的具体来调配,基本原则就是能切成丝,或者自己喜欢的就可以。比如豆芽、银鱼、包菜、玉米、洋葱等等只要自己喜欢。

今天做的三人份,大家可以酌情增减。

鸡丝西兰花梗什锦烩面主厨:大N的厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鸡胸肉:1块胡萝卜:1根
西兰花梗:0·5个(莴笋)豆腐果:4个
金针菇:适量火腿片:1片
木耳:适量蘑菇:4-6个
芹菜:适量圆生菜:2-3片
辅助料用量
红色小米辣:适量蒜:适量
杭椒:适量枸杞:适量
葱:两根(葱绿部分)盐:适量
鸡精:适量白胡椒粉:适量
麻油:适量水淀粉:2-3勺

鸡丝西兰花梗什锦烩面的做法步骤

  • 第二步:如图把胡萝卜、芹菜、火腿片、木耳、鸡肉、辣椒切丝。大蒜、口蘑、豆腐果切片、葱绿切段。鸡肉事先加一些白胡椒粉和白酒/料酒,以及一点盐腌制。
  • 第六步:翻炒到蘑菇表面油润,出香味后下胡萝卜丝翻炒。
  • 第九步:水开后加入豆腐果和适量的鸡精、白胡椒粉、和白糖调味。并撒入适量的干枸杞一起炖煮1-2分钟,然后加入木耳和火腿丝搅拌均匀。
  • 第十一步:面条我用的就是这样的面。除了瑶柱面还有鸡蛋面、虾籽面味道都不错,主要不容易糊掉成坨。超市包装好的日式拉面或者方便面面饼也是很不错的选择。
  • 第十步:稍微煮半分钟后,把事先准备好的水淀粉拿来勾芡。芡汁要浓稠一些,这样汤汁才能在面条上挂得住。
  • 第八步:加入鸡丝一起翻炒,并放适量盐调味。加水没过菜大火煮开。(或者加高汤)
  • 第四步:重新起油锅下入葱蒜辣椒爆香
  • 第三步:热锅凉油滑散鸡丝,捞出备用。
  • 第十三步:然后把浇头淋上去,点如适量麻油就可以啦。
  • 第十二步:面条煮熟后捞出装盘,在上面放上切成丝的生菜。这种圆生菜很容易成熟,所以直接放在面条上即可。
  • 第五步:放入蘑菇,稍微撒一点盐翻炒
  • 第一步:(西兰花梗可以用莴笋代替)西兰花梗是个好东西,不过大多数情况下都被扔掉了、它脆度和莴笋差不多,我超级喜欢。处理方法很简单,把梗的外面一层皮跟削莴笋一样销掉,然后切片再切丝就可以了。
  • 第七步:接着把芹菜、西兰花梗、金针菇一起下锅翻炒
  • 鸡丝西兰花梗什锦烩面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蔬菜按照个人洗好添加即可,按照熟成时间先后下锅
    2、这个菜里辣椒不是必须的,按照个人口味添加
    3、芡汁一定要稍微浓稠些,会比较好吃。

    相关食材:西兰花兰花

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