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黑芝麻蛋黄月饼

菜谱编号：307-111

黑芝麻蛋黄月饼是【@那时花开@】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑芝麻蛋黄月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今年做了两百多蛋黄月饼，过足了烘培瘾！

63克的月饼可以做18或19个。

转化糖浆的浓稠度不同，觉得稀可多加点粉。根据面团的状态来调整，不要死搬硬套。

黑芝麻蛋黄月饼主厨：@那时花开@

第十七步：软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄水，在月饼上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黄水太多图案会糊不清晰）

第十九步：来张美美照（刚烤好的月饼是硬的，凉后放包装里密封回油）

第十八步：重新放入烤箱180℃中层15分钟左右（时间温度仅供参考，主要看状态）我烤箱的实际温度是上150℃下180℃

第十五步：烤箱提前预热，180℃中层烤7分钟左右，月饼定型后拿出。

第二十一步：看着想吃么！

第十四步：力度均匀的往下压，有间距的按压出一个个月饼坯，入烤箱前喷一点水。

第六步：新鲜咸鸭蛋去掉蛋清留蛋黄，庆幸自己每次买的还不错（群里都在说今年好蛋难求，不是软了就是溶了）

第二十三步：纯芝麻馅的。

第二十二步：烤好的月饼底。

第九步：面团松弛好后，取一面团称重20克，揉圆按扁成圆形（戴上这种手套）

第十三步：在手上揉揉去掉多余的淀粉（看见没就薄薄的一点）放入月饼模具里。

第十六步：蛋黄加一点点清水搅匀，刷蛋黄水用软毛刷不要用硅胶刷。

第十一步：利用虎口往上推均匀的包裹好，皮与馅之间团实不要有空隙。

第七步：蛋黄和黑芝麻馅共43克。

第八步：黑芝麻包蛋黄中间不要有空隙，一个个团实搓圆。

第四步：用手揉或用刮刀拌成团，没有干粉即可。

第二十四步：打包装盒。

第十二步：轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。

第十步：放上黑芝麻蛋黄馅（为了拍照把手套脱了）

第五步：放入保鲜袋室温松弛2-3小时，天热放冰箱冷藏（个人感觉松弛的时间越长越好包）醒好的面团是不沾手的。

第二十步：回油后的蛋黄好好吃～这是冷冻真空蛋黄不能比的！

第二步：用蛋抽搅拌均匀充分乳化。

第三步：筛入低筋面粉。

第一步：碗里倒入转化糖浆花生油和枧水。

黑芝麻蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明：

蛋黄水薄薄的轻轻的刷一层即可，一定不要贪多。关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要去掉。

菜谱标签：烘焙中秋

相关食材：蛋黄芝麻黑芝麻

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