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黑芝麻蛋黄月饼

菜谱编号:307-111
黑芝麻蛋黄月饼是【@那时花开@】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑芝麻蛋黄月饼”。
黑芝麻蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年做了两百多蛋黄月饼,过足了烘培瘾!

63克的月饼可以做18或19个。

转化糖浆的浓稠度不同,觉得稀可多加点粉。根据面团的状态来调整,不要死搬硬套。

黑芝麻蛋黄月饼主厨:@那时花开@

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:205克花生油:35克
枧水:4克太古转化糖浆:140克
辅助料用量
广酒黑芝麻馅:540克新鲜咸蛋黄:18个
玉米淀粉:适量--

黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤

  • 第十七步:软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄水,在月饼上薄薄的刷一下(一定是薄薄的,蛋黄水太多图案会糊不清晰)
  • 第十九步:来张美美照(刚烤好的月饼是硬的,凉后放包装里密封回油)
  • 第十八步:重新放入烤箱180℃中层15分钟左右(时间温度仅供参考,主要看状态)我烤箱的实际温度是上150℃下180℃
  • 第十五步:烤箱提前预热,180℃中层烤7分钟左右,月饼定型后拿出。
  • 第二十一步:看着想吃么!
  • 第十四步:力度均匀的往下压,有间距的按压出一个个月饼坯,入烤箱前喷一点水。
  • 第六步:新鲜咸鸭蛋去掉蛋清留蛋黄,庆幸自己每次买的还不错(群里都在说今年好蛋难求,不是软了就是溶了)
  • 第二十三步:纯芝麻馅的。
  • 第二十二步:烤好的月饼底。
  • 第九步:面团松弛好后,取一面团称重20克,揉圆按扁成圆形(戴上这种手套)
  • 第十三步:在手上揉揉去掉多余的淀粉(看见没就薄薄的一点)放入月饼模具里。
  • 第十六步:蛋黄加一点点清水搅匀,刷蛋黄水用软毛刷不要用硅胶刷。
  • 第十一步:利用虎口往上推均匀的包裹好,皮与馅之间团实不要有空隙。
  • 第七步:蛋黄和黑芝麻馅共43克。
  • 第八步:黑芝麻包蛋黄中间不要有空隙,一个个团实搓圆。
  • 第四步:用手揉或用刮刀拌成团,没有干粉即可。
  • 第二十四步:打包装盒。
  • 第十二步:轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。
  • 第十步:放上黑芝麻蛋黄馅(为了拍照把手套脱了)
  • 第五步:放入保鲜袋室温松弛2-3小时,天热放冰箱冷藏(个人感觉松弛的时间越长越好包)醒好的面团是不沾手的。
  • 第二十步:回油后的蛋黄好好吃~这是冷冻真空蛋黄不能比的!
  • 第二步:用蛋抽搅拌均匀充分乳化。
  • 第三步:筛入低筋面粉。
  • 第一步:碗里倒入转化糖浆花生油和枧水。
  • 黑芝麻蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋黄水薄薄的轻轻的刷一层即可,一定不要贪多。关于蛋黄,我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的,包裹蛋黄的那层薄膜一定要去掉。

    菜谱标签:烘焙中秋
    相关食材:蛋黄芝麻黑芝麻

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