葡萄干发糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

喜欢发糕的朋友满多得，后来有朋友DIY了，说是一蒸就缩了。也有朋友说她平时蒸的发糕没有蜂巢状。因为平时我怕孩子们挖上面的果脯或是果干，所以每次我都是将蒸好的发糕反过来放，这样子朋友们也看到不它表面的状态是否有塌。于是今天就做一个葡萄干牛奶味的，再拍一个正面得，刚好做一个当早餐。

其实对于不缩不塌，第一个方应就是蒸好之后不要着急开盖，焖个五分钟。对于醒发至有蜂巢状，就是加酵母粉或是泡打粉的时候，我们事先调好的水或是牛奶不可以太烫，微微凉不烫手的状态才可以加入酵母。然后水的量要偏多一点，我之前试过1：1的粉水配，蜂巢状很棒，但我家人不太喜欢那个口感。后来改过1：0·8的样子，这样子的比例就差不多了，今天的这个方子就是1：0·8的。

其它的话只能是熟能生巧了，好了送上先，朋友们喜欢也可以尝试着做一下哦。对了火候也是很重要得，我现在做蒸类的菜或是点心，我都是用电蒸锅，电蒸锅的火候更均匀，而且锁水性也会好许多，当然了这只是个人烹饪习惯。如果你是用习惯了明火，那也是一样的顺手了。

葡萄干发糕主厨：牛妈厨房