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广式蛋黄月饼

菜谱编号:308-009
广式蛋黄月饼是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式蛋黄月饼”。
广式蛋黄月饼
菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
月饼预拌粉:200克转化糖浆:150克
花生油:50克--
辅助料用量
莲蓉馅:适量咸蛋黄:16个
蛋黄水:适量板栗馅:适量

广式蛋黄月饼的做法步骤

  • 第二十一步:再入烤箱烤15分钟左右。
  • 第十四步:取一份面皮,包入一份馅料。
  • 第十六步:包好。
  • 第十二步:一份面皮,对应一份馅料。
  • 第十五步:边转边向上推面皮,使面皮渐渐包裹住馅料。
  • 第三步:筛入月饼预拌粉。
  • 第八步:面皮25克,馅料50克,一一对应好。
  • 第十一步:取一份莲蓉馅,包入一个蛋黄,搓圆,板栗馅也如此操作。
  • 第六步:排放在烤盘上,150℃烤七八分钟。
  • 第二十二步:烤好的月饼放置两三天,回油后才好吃。
  • 第一步:准备好所有材料:月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、板栗馅、咸蛋黄。
  • 第九步:取一份莲蓉馅,按成小碗状。
  • 第五步:咸蛋黄蘸白酒。
  • 第四步:揉成团,静置1小时。
  • 第二十步:刷薄薄一层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水搅匀)。
  • 第十七步:模具里撒一层面粉,防粘。
  • 第二步:转化糖浆和花生油放入容器中,搅拌成乳化状态。
  • 第十八步:放入月饼模具里。
  • 第七步:我用的75克模具,皮用25克,馅50克。把蛋黄和莲蓉或蛋黄和板栗蓉称重,一份合计50克。
  • 第十九步:压出花形,表面喷水,入预热好的200℃烤箱中层,上下火,烤5分钟取出。
  • 第十步:放入一个蛋黄。
  • 第十三步:取一份面皮,按扁。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙中秋
    相关食材:蛋黄

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