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自制Q弹台式脆皮肠

菜谱编号:309-248
自制Q弹台式脆皮肠是【美妞膳坊】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制Q弹台式脆皮肠”。
自制Q弹台式脆皮肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

脆皮肠是一年四季都可以做的一款快手肠,百搭款,根据此方大家可以做黑椒味,孜然味,咖喱味,蒜蓉味,麻辣味……脆脆的皮咬开肉粒多多,好吃。本方子是微甜的台式脆皮肠配方,3斤量,大概10厘米一根,一共灌了

55根左右。

自制Q弹台式脆皮肠主厨:美妞膳坊

菜式制作特点
口味:原味工艺:调味
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
猪后臀尖:1500克(肥瘦2比8)--
辅助料用量
生姜:20克葱:1根
洋葱:10克温水:200毫升
大蒜:4粒羊肠衣:2条
白砂糖:80克黑胡椒粉:2克
玉米淀粉:50克红曲粉:2克

自制Q弹台式脆皮肠的做法步骤

  • 第十一步:4小时后,我们开始泡肠衣,这里选的是羊肠衣,加入一大勺白酒去除羊肠衣的腥味,用手温差不多的温水浸泡肠衣
  • 第二十六步:大家可以根据这个方子调整脆皮肠口味,做黑椒脆皮肠,麻辣脆皮肠,咖喱脆皮肠以及孜然脆皮肠,调味时可以根据自己喜欢的口味加入材料。
  • 第二十一步:晾好的脆皮肠是酱紫的,皮有些干干的,微皱
  • 第五步:倒入料酒,红酒
  • 第十八步:灌好后开始用棉绳系住,大概10厘米一段系一根棉绳,如图,把灌好的肠全部都系好后,备用
  • 第十步:馅料拌好后,上锅煎一块,自己尝尝味道,这样可以调节咸淡以及口味
  • 第十二步:泡半小时后开水冲洗羊肠衣内部,如图
  • 第二十二步:凉水上锅煮肠,全程都不要盖上锅盖,要不然肠会裂开的,中大火煮到如图,有浮末飘上来时,就立即改成中小火煮
  • 第七步:加入,玉米淀粉,红曲粉,黑胡椒粉,白砂糖,盐
  • 第十三步:一头打结,一头灌水,试试肠衣有没有断裂,漏的
  • 第三步:挑出500克瘦肉切成肉丁,1000剁成馅或用料理机打成馅
  • 第六步:过滤葱姜蒜水,记住只要水,其它什么都不要,过滤出来的葱姜蒜你可以留着炒菜。先倒入3分之一葱姜水在肉馅内
  • 第十九步:全部系好后,拿根缝衣针,先消毒,然后擦干净开始在每根脆皮肠上扎小眼,帮助脆皮肠排气,大概每个肠扎15到20个小眼就可以了
  • 第十四步:灌肠机出料口灌进一些肉馅在出料口嘴上,这样起润滑作用,方便一会套进去肠衣
  • 第八步:戴上手套开始顺一个方向搅拌肉馅,搅拌均匀后再倒入3分之一的葱姜水,继续用手一个方向搅拌肉馅
  • 第二十三步:煮到所有肠都浮起来就可以捞出来了。有新手的亲们可以准备一个食品温度计,冷水放肠外水里煮,保持水温在90到95度之间煮15到20分钟也可以。
  • 第二十七步:皮特别脆,肉粒多,微甜的台式香肠口感,咬开后大大的肉粒也是满足的,??动手做起来吧
  • 第十五步:套上肠衣后,用棉绳系住,如图。把一根肠衣全套在出料口的长嘴上,如图
  • 第二十五步:晾干水分的脆皮肠就可以上锅煎一下。或者烤箱预热180度,烤10到15分钟也是可以的。
  • 第四步:所有馅料处理好以后,肉丁也切好之后,把所有馅料倒进容器内,如图
  • 第十七步:脆皮肠不易灌的太少,也不要太满,用手能轻松捏动,感觉还有空间就可以了。本方子是3斤肉一共灌出这么多来,一般家里都够吃了
  • 第十六步:开始灌肠,不论你用手动的灌肠机还是电动的灌肠机,千万记住末端要打结,然后往灌肠机内倒肉馅,开始灌肠。图上是后段肠衣有漏洞,所以没有全套进出料口里,灌进去一些后,我就剪掉漏洞的地方打结,继续灌
  • 第二十步:全部弄完了,就可以晾脆皮肠了,这里有两个方法:一个是放在阴凉通风处自然风干表皮大概8到10小时,这个主要看脆皮肠表面只要风干了就可以。所以时间不是死的。还有一个方法是开电风扇直接吹3小时,也是表皮风干即可
  • 第二步:然后我们开始处理猪肉,1500克猪肉,这里最好用猪后臀尖,肥瘦比例2:8更香更好吃??如图,挑出所有肉表面的筋膜,如图
  • 第二十四步:煮好的肠,拆除棉线,剪成一个个的脆皮肠。拆除的棉线清洗干净晾干下次还可以用,当然土豪可以全扔了??开个玩笑。然后晾干脆皮肠表面的水分
  • 第一步:首先把葱姜蒜洋葱切丝倒入200毫升温水,盖上盖子或蒙上保鲜膜放置一边做葱姜水,做好的葱姜水最好放冰箱冷藏一下。这样做出的脆皮肠更好吃。如图
  • 第九步:大家也可以解放双手,用厨师机搅拌,把馅料倒进厨师机桶内,然后开1档,大概搅拌10分钟,这期间每隔3分钟就从进料口倒入3分之一的葱姜水,继续搅拌。千万别开高速打肉馅。如果没有厨师机就用双手也是可以的,就是稍微累点,再把余下的葱姜水也倒进去,继续一个方向搅拌上劲,搅拌好的肉馅,你用手按按,是弹弹的那种感觉的,拌好的肉馅蒙上保鲜膜放冰箱冷藏之少4小时以上再开始灌
  • 相关食材:脆皮肠

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制Q弹台式脆皮肠。

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