法式蛋白杏仁夹心饼干
法式蛋白杏仁夹心饼干是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式蛋白杏仁夹心饼干”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
通常来说,饼干中油糖的比例,对饼干最终口感影响很大。比如说油多于糖,成品口感松。油糖量相当,口感就脆。油量少于糖量,口感就硬。
这种蛋白饼干,做法类似于手指饼,是用打发的蛋白的支撑力代替打发的黄油。因此,可以说是无油饼干。而且打发的蛋白在烘烤过程中,水分散失,饼干质地疏松,不用添加小苏打等蓬松剂,就能达到同样的效果。
面糊:细砂糖50克,蛋白100克,糖粉50克,杏仁粉85克,低筋粉15克
夹心:榛子巧克力酱
表面装饰:黑巧克力适量,杏仁碎适量。
长帝空气烤箱CRWF42NE试用食谱。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
细砂糖:50克 | 蛋白:100克 |
糖粉:50克 | 杏仁粉:85克 |
低筋粉:15克 | -- |
辅助料用量 | |
榛子巧克力酱:适量 | 黑巧克力:适量 |
杏仁碎:少许 | -- |
法式蛋白杏仁夹心饼干的做法步骤
法式蛋白杏仁夹心饼干做法技巧/窍门/补充说明:
1·如果没有现成的榛子巧克力酱,可以用50克室温软化的有盐黄油,20克葡萄糖粉和10克榛子酱混合打发即可。
2·夹馅要用质地较厚重,不湿软的内馅,不然夹入饼干后容易被挤出。如果馅料太软,可适量增加奶粉调整一下。
3·这是国外原版配方,个人感觉偏甜了,可适当减少一些糖量。
4·类似于手指饼干的操作方法,用杏仁粉更有香味。
菜谱标签:小吃
答配菜谱:杏仁与蛋白的做法