当前位置:首页 > 菜谱大全 > 法式蛋白杏仁夹心饼干

法式蛋白杏仁夹心饼干

菜谱编号:309-471
法式蛋白杏仁夹心饼干是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式蛋白杏仁夹心饼干”。
法式蛋白杏仁夹心饼干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

通常来说,饼干中油糖的比例,对饼干最终口感影响很大。比如说油多于糖,成品口感松。油糖量相当,口感就脆。油量少于糖量,口感就硬。

这种蛋白饼干,做法类似于手指饼,是用打发的蛋白的支撑力代替打发的黄油。因此,可以说是无油饼干。而且打发的蛋白在烘烤过程中,水分散失,饼干质地疏松,不用添加小苏打等蓬松剂,就能达到同样的效果。

面糊:细砂糖50克,蛋白100克,糖粉50克,杏仁粉85克,低筋粉15克

夹心:榛子巧克力酱

表面装饰:黑巧克力适量,杏仁碎适量。

长帝空气烤箱CRWF42NE试用食谱。

法式蛋白杏仁夹心饼干主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
细砂糖:50克蛋白:100克
糖粉:50克杏仁粉:85克
低筋粉:15克--
辅助料用量
榛子巧克力酱:适量黑巧克力:适量
杏仁碎:少许--

法式蛋白杏仁夹心饼干的做法步骤

  • 第十一步:取出晾凉,可以看到每块饼干的上色都很均匀。
  • 第十步:调整温度为150度,空气烤3-5分钟,至表面均匀上色。
  • 第二步:准备称量好各种材料。
  • 第八步:在不粘烤盘上并排挤出4条4厘米左右的直条。
  • 第六步:从底部翻拌混合。
  • 第一步:将长帝CRWF42NE空气烤箱预热,选择空气烤模式,180度10分钟。
  • 第五步:加入过筛的糖粉、杏仁粉和低粉。
  • 第四步:蛋白打发到干性发泡状态。
  • 第九步:撒上杏仁碎,放入长帝烤箱中层,180度空气烤8-10分钟至面糊定型。
  • 第三步:将细砂糖分三次加入蛋白中,打发。
  • 第十二步:将榛子巧克力酱涂抹在一半饼干上,盖上另一片没挤馅料的饼干。
  • 第七步:拌匀成面糊,装入中号平口圆形花嘴的裱花袋。
  • 第十四步: 放在油纸上,再在饼干空白的部分用融化的巧克力随意挤出Z形装饰,晾至凝固即可。
  • 第十三步:用饼干一端蘸少许微波炉融化的黑巧克力。
  • 法式蛋白杏仁夹心饼干做法技巧/窍门/补充说明:

    1·如果没有现成的榛子巧克力酱,可以用50克室温软化的有盐黄油,20克葡萄糖粉和10克榛子酱混合打发即可。
    2·夹馅要用质地较厚重,不湿软的内馅,不然夹入饼干后容易被挤出。如果馅料太软,可适量增加奶粉调整一下。
    3·这是国外原版配方,个人感觉偏甜了,可适当减少一些糖量。
    4·类似于手指饼干的操作方法,用杏仁粉更有香味。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:蛋白杏仁

    法式蛋白杏仁夹心饼干菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【寻找桃花岛】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的法式蛋白杏仁夹心饼干。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜