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川香辣子鱼

菜谱编号:310-080
川香辣子鱼是【靖丰小厨】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川香辣子鱼”。
川香辣子鱼
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鲢鱼:1只香菇:200克
辅助料用量
盐:适量水淀粉:10克
干辣椒:50克花椒:10克
小葱:1颗大葱:1颗
白砂糖:3克黑胡椒粉:5克
料酒:10ML老姜:2片
鸡蛋:老抽:5ML

川香辣子鱼的做法步骤

  • 第四步:煮好的香菇用少许盐、黑胡椒粉和藤椒油拌匀铺在盘底
  • 第一步:鱼洗净,剔除鱼骨,鱼肉切花刀再改刀成条状。切好的鱼花用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清腌制
  • 第五步:鱼肉下锅汆熟后铺在香菇上
  • 第九步:成品~
  • 第七步:热锅起油(少量油)将干辣椒、花椒炒香(干辣椒和花椒的用量要大不然这道菜不出味,不能吃辣的盆友干辣椒可以选那种不辣只是香的干辣椒)
  • 第八步:最关键的步骤~(前方高能~) 炒好的干辣椒、花椒均匀的铺在鱼肉上,撒上葱花、芝麻、花椒粉热锅将菜籽油烧至滚烫,淋在铺好调料的鱼肉上即可~
  • 第二步:热锅起油,将鱼头鱼骨入锅略炒,加开水、料酒、大葱、老姜、熬出汤头
  • 第六步:干辣椒撕成段,花椒用刀拍扁
  • 第三步:香菇切片下入鱼汤煮熟
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