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炒鸡枞菌

菜谱编号:310-461
炒鸡枞菌是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒鸡枞菌”。
炒鸡枞菌

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

云南有很多食用菌,品种多味道鲜,价格则是从高到低都有,可以随意选用。到云南玩的时候,品尝过几种,那种来自大自然的鲜美味道让人念念不忘。最近我们这里的大超市有卖来自云南的新鲜的鸡枞菌,看到就立即买了两盒,感慨现在便利的交通运输,让我们不到云南也能吃到云南的菌子啦。两盒鸡枞菌,一盒被我做成了油浸的,这样可以保存住这鲜美的味道留着慢慢品尝,一盒就拿来和肉丝搭配炒了个小菜,也是鲜香味美哦。炒鸡枞菌调味料很简单,其实我就用来姜和盐,只是腌肉的时候给肉调味加了又伊鲜酱油和黄酒,保持食材的本味,才能品尝到食材的天然鲜美味道。

炒鸡枞菌主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡枞菌:200克猪瘦肉:100克
青椒:2个红椒:适量
辅助料用量
又伊鲜酱油:3克黄酒:5克
盐:2克姜:适量
食用油:适量干淀粉:3克

炒鸡枞菌的做法步骤

  • 第十一步:翻炒大约半分钟
  • 第二步:开水焯烫1分钟捞出
  • 第六步:抓拌均匀后加入干淀粉继续抓拌均匀
  • 第十四步:稍微翻炒至青红椒断生即可出锅
  • 第九步:倒入肉丝煸炒至变色
  • 第十二步:放入青红椒丝
  • 第一步:买回来的新鲜鸡枞菌清水洗净
  • 第十步:倒入鸡枞菌
  • 第五步:猪瘦肉切丝,加盐、黄酒、和又伊鲜酱油抓拌均匀
  • 第十三步:加入盐
  • 第四步:青红椒和姜都切丝
  • 第八步:锅烧热后加适量油,炒香姜末
  • 第七步:最后加入少许油拌均匀,加了油之后炒的时候不会粘锅,肉丝之间也不会相互粘连
  • 第三步:我买的鸡枞菌个头比较小,而且是都没有开伞的,为了更容易入味,焯烫好的鸡枞菌纵向手撕成两半
  • 炒鸡枞菌做法技巧/窍门/补充说明:

    1·腌制肉丝时加了油之后炒的时候不会粘锅,肉丝之间也不会相互粘连,而且炒出来的肉丝非常嫩。
    2·炒的过程是大火快炒,整个炒的过程很短。尤其是肉丝炒久了会老。

    相关食材:鸡枞

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