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排骨酱焖藕

菜谱编号：311-638

排骨酱焖藕是【Lucky小佳美食】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“排骨酱焖藕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜的特色是香，用刀功对姜和大葱进行了处理，使其的香气发挥至极致，融合八角和花椒的调味，使排骨和藕入味十足

排骨酱焖藕主厨：Lucky小佳美食

第十五步：锅中加水，小火焖煮30分钟

第十六步：大葱用刀的侧面拍扁（大葱切之前先拍扁，可以让大葱的香气释放的更充分）

第七步：姜片全部横切成薄片，并在砧板上半重叠摆放

第十三步：锅中放入切好的藕片

第二十四步：出锅装盘，一个字：香

第四步：先把姜切成长方块的形状

第十二步：锅中放入料酒，生抽和水

第十八步：锅中放入切好的大葱

第一步：切小排

第十七步：斜切拍扁的大葱

第十步：锅中放入八角和少许花椒，翻炒

第十一步：锅中放入焯水后的排骨，翻炒约2分钟

第八步：把摆放好的姜片快速切丝，快速切会比较均匀（不习惯的话，也可以按自己日常方式切，尽量细就好）

第二十三步：即将完成

第二步：水煮沸，排骨焯水

第二十二步：大火收汁完成前，放入葱花

第九步：热锅注油，把姜丝放入锅中，爆香（姜丝细，姜更香，之后姜味更容易入味）

第二十步：锅中放入甜椒，再加盐和鸡粉

第五步：横切姜片，这样姜片可以切得很薄（右手握刀，左手食指和中指需要压住刀侧面的上方以及姜片右边，其余左手的三个手指都要高于左手的食指和中指，这样不会横切到手。如果不习惯，可以按平时方式切）

第六步：切下一片薄的姜片，这样之后切丝也会很细

第十九步：甜椒切小块（喜欢辣的这里可以改用辣椒）

第三步：藕洗净，去皮，切片

第二十一步：加少许水淀粉勾芡，大火收汁，同时不断翻炒

第十四步：锅中放入老抽

相关食材：排骨藕

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