要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝
要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝是【Nicole的生活书】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
苏菜素以风格清新、造型雅致著称,这两大特点,主要反映在刀工精细、刀法多变。无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻,或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术。
这款五味干丝,是江苏泰州的传统风味小吃,距今已有200多年的历史。据地方史料记载,在清康熙年间,泰州的茶馆就用豆腐干做烫干丝了。清代的袁牧也曾在《随园食单》中记载:将豆腐干切丝极细,以虾籽、虾油(酱油)拌之…足见得此菜的鲜美。
五味干丝可谓检验刀功的代表菜,手艺精湛的大厨可以将豆腐干切得细如棉线,令人叹为观止。虽然水平不及专业厨师那般精湛,但自家菜肴,口味为本。鲜嫩柔软的豆干,切成细丝,辅以五味配菜,吃起来口感爽嫩、层次丰富。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:拌 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
白豆腐干:125克 | 熟笋丝:5克 |
榨菜丝:5克 | 熟肉丝:5克 |
熟鸡肉丝:5克 | -- |
辅助料用量 | |
嫩姜丝:20克 | 香菜:1克 |
调味料用量 | |
芝麻油:20克 | 生抽:25克 |
盐:少许 | 白糖:5克 |
要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝的做法步骤
要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝做法技巧/窍门/补充说明:
1·干丝要尽量切细,并反复用沸水浸烫以去掉豆腥味;
2·调味要趁热进行,干丝凉后容易变硬,失去绵软的口感;
3·可根据实际情况和自己口味增减辅料。