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要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝

菜谱编号:031-481
要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝是【Nicole的生活书】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝”。
要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

苏菜素以风格清新、造型雅致著称,这两大特点,主要反映在刀工精细、刀法多变。无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻,或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术。

这款五味干丝,是江苏泰州的传统风味小吃,距今已有200多年的历史。据地方史料记载,在清康熙年间,泰州的茶馆就用豆腐干做烫干丝了。清代的袁牧也曾在《随园食单》中记载:将豆腐干切丝极细,以虾籽、虾油(酱油)拌之…足见得此菜的鲜美。

五味干丝可谓检验刀功的代表菜,手艺精湛的大厨可以将豆腐干切得细如棉线,令人叹为观止。虽然水平不及专业厨师那般精湛,但自家菜肴,口味为本。鲜嫩柔软的豆干,切成细丝,辅以五味配菜,吃起来口感爽嫩、层次丰富。

要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝主厨:Nicole的生活书

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
白豆腐干:125克熟笋丝:5克
榨菜丝:5克熟肉丝:5克
熟鸡肉丝:5克--
辅助料用量
嫩姜丝:20克香菜:1克
调味料用量
芝麻油:20克生抽:25克
盐:少许白糖:5克

要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝的做法步骤

  • 第三步:取小碗放入生抽;
  • 第六步:分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝,浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。
  • 第五步:将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出;
  • 第四步:放少许盐、糖调成味汁;
  • 第一步:将白豆腐干切成火柴棍粗细的丝;
  • 第二步:备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝;
  • 要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1·干丝要尽量切细,并反复用沸水浸烫以去掉豆腥味;
    2·调味要趁热进行,干丝凉后容易变硬,失去绵软的口感;
    3·可根据实际情况和自己口味增减辅料。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的要吃就吃有故事的菜——传统佳肴之五味干丝。

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