第五步:再摆上火腿丝。
第一步:将豆腐干横片三片,切成细丝。
第四步:周围摆上榨菜丝。
第三步:将豆丝捞出沥水,摆在盘中央。
第八步:浇上用酱油、盐、芝麻油、糖调成的碗汁。
第二步:将切好的豆丝入沸水中焯烫两三分钟,去掉豆腥味。
第七步:再摆上胡萝卜丝和香菜丝。
第九步:吃時调匀即可。
第六步:放在熟鸡肉丝。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
五味干丝,是江苏泰州的传统风味小吃,距今已有200多年的历史。在清康熙年间,泰州的茶馆就有此菜了。清代的袁牧也曾在《随园食单》中记载:将豆腐干切丝极细,以虾籽、虾油(酱油)拌之…足见得此菜的鲜美。
传统的五味干丝主料有:豆腐干、肴肉丝、熟鸡肉丝、榨菜丝、熟笋丝,配料有姜丝、香菜、湖虾子,用酱油、白糖、芝麻油调味,因为取料的关系,我做了简单的调整,更适合家人的口味。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:拌 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
豆腐干:100克 | 火腿丝:50克 |
榨菜丝:30克 | 胡萝卜丝:30克 |
鸡肉丝:50克 | -- |
辅助料用量 | |
香菜:适量 | -- |
调味料用量 | |
酱油:适量 | 白糖:适量 |
盐:适量 | 芝麻油:适量 |
第五步:再摆上火腿丝。
第一步:将豆腐干横片三片,切成细丝。
第四步:周围摆上榨菜丝。
第三步:将豆丝捞出沥水,摆在盘中央。
第八步:浇上用酱油、盐、芝麻油、糖调成的碗汁。
第二步:将切好的豆丝入沸水中焯烫两三分钟,去掉豆腥味。
第七步:再摆上胡萝卜丝和香菜丝。
第九步:吃時调匀即可。
第六步:放在熟鸡肉丝。
1、豆干要焯透才能去掉豆腥味。
2、要趁豆干还热时浇上,这样即能入味,又能让豆干没有豆腥味。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五味干丝。
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