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蘑菇蛋白糖

菜谱编号:316-167
蘑菇蛋白糖是【海之韵美食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蘑菇蛋白糖”。
蘑菇蛋白糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上次做过蛋白糖很受小朋友欢迎,今天再做就变个花样,做成小蘑菇形状,配方一样,只是造型上有不同,没有可可粉的可以忽略。我用的烤箱温度还是挺准的,大家得根据自家烤箱脾气调整温度。广东湿度比较大,做好的蛋白糖一晾凉就要放进保鲜盒内密封保存,以防粘手。

蘑菇蛋白糖主厨:海之韵美食记

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
蛋清:31克糖霜:30克
奶粉:4克玉米淀粉:3克
辅助料用量
柠檬汁:几滴黑巧克力:适量

蘑菇蛋白糖的做法步骤

  • 第七步:将圆形顶部的小尖角,用手指抹平一下,手指可以粘湿一点再操作
  • 第二步:打至体积有点膨胀发白的时候,加入剩余的糖霜,用打蛋器继续打3、4分钟,打至干性发泡,不要打过了
  • 第六步:将蛋白霜挤到铺了高温油布的烤盘上,挤出圆形和上面尖尖的蘑菇柄
  • 第九步:烘烤结束,将蛋白糖取出,用牙签在圆形的底部戳一个小孔
  • 第四步:用刮刀从底部向上翻拌均匀,翻拌几下就好了。如果翻拌完之后,是很稀的状态,就是翻拌过度了
  • 第十步:用融化的巧克力(白巧、黑巧都可以)抹在底部,将蘑菇柄尖的部位塞进去一点,待凝固
  • 第八步:放入已经提前预热好100度的烤箱中下层,烘烤55分钟左右
  • 第三步:将奶粉和淀粉均匀地过筛到蛋白霜里
  • 第一步:蛋清滴入几滴柠檬汁,加入1/3糖霜,打至有密集气泡的时候,再加入1/3糖霜
  • 第五步:将蛋白霜放入到装有裱花嘴的裱花袋里
  • 第十一步:可以在表面撒点可可粉,不撒也是可以哒
  • 相关食材:蛋白蘑菇

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蘑菇蛋白糖。

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