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杏仁磅蛋糕

菜谱编号:316-206
杏仁磅蛋糕是【海之韵美食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杏仁磅蛋糕”。
杏仁磅蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

磅蛋糕,是一种基础蛋糕。磅蛋糕不像戚风蛋糕、海绵蛋糕那样,需要打发鸡蛋液,它只需要将黄油打发,翻拌蛋糕糊近百次,不用再怕消泡。磅蛋糕内部组织扎实细腻,奶香浓郁,口感润泽。据说磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油,于是人们就给它起名叫做“PoundCake”。完美的磅蛋糕会在顶部出现一个小山丘,在烘烤一会儿的时候,拿出来割一刀,让它有一条笔直的裂痕,而我就省略了这一步,让它自然地,无规则地裂开,我觉得这更好看。磅蛋糕和其他蛋糕的区别还在于,磅蛋糕在做好后要刷上糖浆,然后冷藏一天后再食用。这是因为,在蛋糕充分吸收了糖水之后,会变得更加棉润细腻。磅蛋糕最适合冬天制作和食用,温度过高的话,黄油容易溶化过了,而且热量这么高的蛋糕,夏天吃的话就“负担”过重啦。

杏仁磅蛋糕主厨:海之韵美食记

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
杏仁粉:20克低筋面粉:90克
黄油:100克鸡蛋液:100克
糖粉:60克无铝泡打粉:2克
辅助料用量
细砂糖:15克清水:40克

杏仁磅蛋糕的做法步骤

  • 第九步:右手拿刮刀从2点钟方向切入,贴住打蛋盆,刮起大量的蛋糕糊,到8点钟方向甩回盆中心,左手就逆时针转动打蛋盆。如此反复操作,大概拌了差不多100下,拌好的蛋糕糊有光泽
  • 第四步:分两次加入糖粉。每加入一次就中高速打发1分多钟
  • 第十四步:在烘烤的过程中煮糖浆,砂糖放进清水里,煮至糖融化,沸腾1-2分钟即可
  • 第三步:用电动打蛋器中高速将黄油打发1分钟左右
  • 第八步:将粉类过筛进去
  • 第十步:将蛋糕糊装进裱花袋里,剪个口
  • 第七步:每加入一次,就要中高速打发,打发到蓬松,体积变大。
  • 第六步:分4次加入蛋液(要室温鸡蛋)
  • 第一步:将杏仁粉、面粉和泡打粉混合后过筛两次
  • 第十二步:用勺子将蛋糕糊抹成中间低两端高
  • 第五步:打至体积变大,黄油变白
  • 第二步:黄油切成小块状,室温下软化
  • 第十一步:挤进法焙客的17CM长条形蛋糕模,一层层地挤
  • 第十五步:蛋糕做好后放在网上,趁热将糖浆刷到蛋糕的四周,表面,将全部糖浆都刷进蛋糕里面。在磅蛋糕还有温热时,放进保鲜袋,冷藏一天后才食用。保存得当的话,可以保存7天
  • 第十三步:放进已经预热好的上火165度/下火170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤40-50分钟左右
  • 杏仁磅蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    烤箱温度仅供参考

    相关食材:杏仁

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的杏仁磅蛋糕。

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