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面包自学课程LESSON 11 ：无花果面包

菜谱编号：316-283

面包自学课程LESSON 11 ：无花果面包是【seiseizhang】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“面包自学课程LESSON 11 ：无花果面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

姨妈给的无花果干，第一次尝试做到面包里，没想到这么好吃?个人觉得比核桃面包好吃多了?

面包自学课程LESSON 11 ：无花果面包主厨：seiseizhang

第十九步：对折线向下，将面团整理成棒槌形。

第五步：秤取100g20度净水，搅拌溶解酵母。

第二十四步：放入面团烤盘，加热20分钟。

第十七步：面团的两边向中间对折，压紧边缘，中间留空，方便再次对折。

第二十六步：成品图

第十三步：在面团上覆盖微湿的布，在密闭空间里（春夏季，室内即可），进行第一次发酵：1小时30分钟。

第十八步：再对折一次，捏紧对折线。

第八步：分几次逐步加入320g20度净水，边搅拌边观察面的软硬。

第十五步：揉成四个光滑的小面团，覆盖上微湿的布，静置15分钟。

第二十二步：撒上干小麦粉，装饰用。

第十六步：静置结束后，将每个面团擀成长圆形。

第六步：秤取20g黄油，放入微波炉用600W加热30秒，使其软化。

第三步：秤取10g精盐，和小麦粉一起搅拌均匀。

第七步：将酵母液倒入小麦粉中，使其充分吸收。

第二十步：覆盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时。

第十二步：将无花果干加入到面团中，继续揉面，使其均匀分布。

第二步：秤取500g小麦粉。

第十一步：秤取170g（原方上为200g，但我只有170g，就全部用上了??）无花果干，切成小块。

第四步：秤取5g酵母粉。

第一步：准备好所有食材和工具。

第二十一步：第二次发酵结束后，用刀片在面团上切出自己喜欢的切口。

第十四步：第一次发酵结束后，将面团分成四份。

第九步：在面团未成型之前，将软化的黄油加入，充分拌匀。

第二十三步：烤箱设定上下烤，230度，预热10分钟后，在最底层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法）。

第二十五步：面包出炉后，放在架子上冷却。

第十步：在面板上撒上小麦粉（防止面团粘连），揉成光滑的面团。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：无花果面包

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