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面包自学课程LESSON 11 :无花果面包

菜谱编号:316-283
面包自学课程LESSON 11 :无花果面包是【seiseizhang】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“面包自学课程LESSON 11 :无花果面包”。
面包自学课程LESSON 11 :无花果面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

姨妈给的无花果干,第一次尝试做到面包里,没想到这么好吃?个人觉得比核桃面包好吃多了?

面包自学课程LESSON 11 :无花果面包主厨:seiseizhang

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
小麦粉:500克(T65)无花果干:200克
净水:320克(20度,揉面用)--
辅助料用量
酵母:5克净水:100克(20度,溶解酵母用)
精盐:10克软黄油:20克
小麦粉:适量(装饰用)--

面包自学课程LESSON 11 :无花果面包的做法步骤

  • 第十九步:对折线向下,将面团整理成棒槌形。
  • 第五步:秤取100g20度净水,搅拌溶解酵母。
  • 第二十四步:放入面团烤盘,加热20分钟。
  • 第十七步:面团的两边向中间对折,压紧边缘,中间留空,方便再次对折。
  • 第二十六步:成品图
  • 第十三步:在面团上覆盖微湿的布,在密闭空间里(春夏季,室内即可),进行第一次发酵:1小时30分钟。
  • 第十八步:再对折一次,捏紧对折线。
  • 第八步:分几次逐步加入320g20度净水,边搅拌边观察面的软硬。
  • 第十五步:揉成四个光滑的小面团,覆盖上微湿的布,静置15分钟。
  • 第二十二步:撒上干小麦粉,装饰用。
  • 第十六步:静置结束后,将每个面团擀成长圆形。
  • 第六步:秤取20g黄油,放入微波炉用600W加热30秒,使其软化。
  • 第三步:秤取10g精盐,和小麦粉一起搅拌均匀。
  • 第七步:将酵母液倒入小麦粉中,使其充分吸收。
  • 第二十步:覆盖上微湿的布,进行第二次发酵:1小时。
  • 第十二步:将无花果干加入到面团中,继续揉面,使其均匀分布。
  • 第二步:秤取500g小麦粉。
  • 第十一步:秤取170g(原方上为200g,但我只有170g,就全部用上了??)无花果干,切成小块。
  • 第四步:秤取5g酵母粉。
  • 第一步:准备好所有食材和工具。
  • 第二十一步:第二次发酵结束后,用刀片在面团上切出自己喜欢的切口。
  • 第十四步:第一次发酵结束后,将面团分成四份。
  • 第九步:在面团未成型之前,将软化的黄油加入,充分拌匀。
  • 第二十三步:烤箱设定上下烤,230度,预热10分钟后,在最底层的空烤盘里倒入50g左右的水(水浴法)。
  • 第二十五步:面包出炉后,放在架子上冷却。
  • 第十步:在面板上撒上小麦粉(防止面团粘连),揉成光滑的面团。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:无花果面包

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