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百年传承—文思豆腐羹

菜谱编号:031-635
百年传承—文思豆腐羹是【诗心】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百年传承—文思豆腐羹”。
百年传承—文思豆腐羹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

文思豆腐羹是苏菜中的一道名菜,刀工精细,软嫩清醇。传说在乾隆年间,文思和尚在扬州天宁寺修持,由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多,他便研制了易变化菜肴的豆腐,组成豆腐宴席。其中有一道,以嫩豆腐为主料,佐以香菇、青菜、胡萝卜丝等烧制的豆腐羹,不但滋味鲜美,而且卖相上佳,五彩缤纷,吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。

一道做成功的扬州名菜文思豆腐,精美的汤盆里,只见上千缕细如发丝的豆腐丝,似沉似浮地飘荡在其中,轻盈、洁白、精致,其间还点缀着些许红色的胡萝卜丝、绿色的青菜丝、等等。这道美食,堪称五彩缤纷、美美妙绝伦。豆腐丝鲜嫩滑爽,入口即化;配料亮丽悦目,精致鲜美;汤汁则清醇滋补,回味无穷。

百年传承—文思豆腐羹主厨:诗心

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
嫩豆腐:一块--
辅助料用量
胡萝卜:少许紫菜:少许
青菜叶:少许--
调味料用量
鸡汤:适量水淀粉:适量
盐:适量鸡精:适量

百年传承—文思豆腐羹的做法步骤

  • 第四步:青菜叶切丝。(别太细,菜叶煮了会变小)
  • 第九步:盛碗即可食用。
  • 第五步:锅中下入鸡汤。
  • 第六步:先下入胡萝卜丝。
  • 第八步:再次煮开后加入青菜叶,调入少许盐、鸡精,再倒入水淀粉勾芡。
  • 第三步:胡萝卜切细丝,紫菜泡一下也改成小丝。
  • 第七步:汤开再下入豆腐丝和紫菜丝。
  • 第二步:豆腐切成细丝,先泡在水里。以免破碎。
  • 第一步:准备一个日本豆腐。
  • 百年传承—文思豆腐羹做法技巧/窍门/补充说明:

    1:切豆腐丝是个很细心的活,不能急。
    2:配料可按自己喜欢的加,但要可以切丝的,不要切块的。
    3:没有鸡汤就用浓缩鸡汁调,再没有就清水,做出来的汤一样很好喝。

    相关食材:豆腐

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