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杭州名菜“干炸响铃”

菜谱编号:031-685
杭州名菜“干炸响铃”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杭州名菜“干炸响铃””。
杭州名菜“干炸响铃”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的,入口后,咀嚼起来声声带响,因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以,春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜,宴席中常见到此菜,其颜色金黄美观,酥香可口,吃起来口感颇佳。但,在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”,北方也称之为“油豆皮”,其皮薄如蝉翼,炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉,口口酥脆非常棒!

今天开篇就制作这道“干炸响铃”,其做法非常简单,具体制作如下;

杭州名菜“干炸响铃”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
泗乡油豆皮:4张猪肉末:50克
辅助料用量
盐:2克白糖:3克
味精:2克绍酒:10克
白胡椒粉:少许烹调油:适量
花椒盐:适量--

杭州名菜“干炸响铃”的做法步骤

  • 第三步:调好味大力搅拌均匀。
  • 第五步:把油皮卷起成卷。
  • 第四步:把油皮铺开,抹上少许面糊,在油皮的三分之一处,薄薄的抹上一层肉馅,肉馅越少越好。
  • 第六步:油温四成热下入豆卷。
  • 第八步:期间要不断地翻动,使之火候均匀,炸好后捞出码盘即可。
  • 第九步:配以花椒盐同上。
  • 第二步:用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。
  • 第七步:用中小火慢炸至酥脆。
  • 第一步:肉馅里放入葱姜末。
  • 杭州名菜“干炸响铃”做法技巧/窍门/补充说明:

    响铃特点;颜色干黄、焦香扑鼻、口口酥脆、咸鲜味美。
    温馨提示;
    1、响铃在卷的时候,不要卷的太紧,这样,在炸的时候可便于渗透;
    2、要使用四五成热的油来慢慢炸制,这样使热油可慢慢的渗透,炸的使里外全酥才行,如油温过高,外糊里疲就不好吃了。
    3、肉馅不可过多,越少越好,50克肉馅可卷四条即可。
    大炒勺的这款杭州名菜“干炸响铃”就做好了。此菜看起来其貌不扬,但口感和味道却非常的好,是绝佳的下酒小菜,供朋友们参考!

    菜谱标签:热菜名菜浙菜

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