杭州名菜“干炸响铃”
杭州名菜“干炸响铃”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杭州名菜“干炸响铃””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的,入口后,咀嚼起来声声带响,因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以,春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜,宴席中常见到此菜,其颜色金黄美观,酥香可口,吃起来口感颇佳。但,在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”,北方也称之为“油豆皮”,其皮薄如蝉翼,炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉,口口酥脆非常棒!
今天开篇就制作这道“干炸响铃”,其做法非常简单,具体制作如下;
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
泗乡油豆皮:4张 | 猪肉末:50克 |
辅助料用量 | |
盐:2克 | 白糖:3克 |
味精:2克 | 绍酒:10克 |
白胡椒粉:少许 | 烹调油:适量 |
花椒盐:适量 | -- |
杭州名菜“干炸响铃”的做法步骤
杭州名菜“干炸响铃”做法技巧/窍门/补充说明:
响铃特点;颜色干黄、焦香扑鼻、口口酥脆、咸鲜味美。
温馨提示;
1、响铃在卷的时候,不要卷的太紧,这样,在炸的时候可便于渗透;
2、要使用四五成热的油来慢慢炸制,这样使热油可慢慢的渗透,炸的使里外全酥才行,如油温过高,外糊里疲就不好吃了。
3、肉馅不可过多,越少越好,50克肉馅可卷四条即可。
大炒勺的这款杭州名菜“干炸响铃”就做好了。此菜看起来其貌不扬,但口感和味道却非常的好,是绝佳的下酒小菜,供朋友们参考!