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杭州名菜“笋烧肉”

菜谱编号:031-691
杭州名菜“笋烧肉”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杭州名菜“笋烧肉””。
杭州名菜“笋烧肉”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

无肉人自瘦,

无竹人自俗;

若要不俗也不瘦,

劝君常食“笋烧肉”。

呵呵,这是东坡先生对“笋烧肉”的一种厚爱。东坡先生一生清贫,做官时勤政亲民,平日里只以俸银来过活,但留给后世的却是传世的文学作品和脍炙人口的简朴美食,从简朴中却透出食的精髓和做人的高尚品格!

话说,东坡先生初任杭州刺史时,两袖清风身无多余之物,只以西子湖畔的蜗居一隅为栖身之地,比起前几任的官员,简直就是黎民百姓的居住条件!院子虽小房屋也简陋但很清净,院里有竹有花有草,东坡先生很是高兴,一生就喜欢竹,竹代表着人的气节,亦可以对竹吟诗作画,还可以吃竹下冒出的笋子。

那时的竹笋不比现在,当时是很便宜的蔬菜,甚至不用花钱,自己用锄去刨就行,江南到处都是竹。古代也没有冰箱,生活好一些的,人们大都食用腌肉和火腿,这些肉可以储存数年都不易变质。笋配肉是绝佳的搭配,既便宜又好吃!

新官上任总要受到地方乡绅官吏的一番吹捧,身为一方的父母官人人巴结都为之不及,因此送银两请吃饭隔三差五的就要有人登门造访,被东坡先生一概谢绝。出于无奈,这些乡绅官吏只好请东坡先生的一位同窗来出面邀请。这位仁兄到了东坡先生的家中,正赶上东坡先生午饭,桌上摆一菜一饭,菜是笋烧肉,饭就是江南的糙米饭,同窗见了此景很是惊讶,偌大的官员平日里只吃这个!心中很是不解!

东坡先生笑了笑,起身邀请同窗共餐,随意便说;笋是自家院里的笋,肉是上任时从家乡带来的肉,餐餐可品家乡美味亦可自省做官之名节。同窗脸红,未敢提及邀请之事,只是陪东坡先生喝了一壶老酒叙叙旧。开篇的那首诗,便是东坡先生席间自嘲的一首警示打油诗!

这款传承美德与人品的菜肴,是最值得我们后世子孙来加以品味的!“笋烧肉”的做法如下;

杭州名菜“笋烧肉”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
嫩冬笋:250克腌肉:150克
辅助料用量
红椒:40克鲜芦笋:40克
水淀粉:适量烹调油:适量
调味料用量
葱段:30克姜末:15克
绍酒:15克酱油:15克
盐:1克白糖:15克
味精:2克胡椒粉:适量

杭州名菜“笋烧肉”的做法步骤

  • 第九步:炒匀后放入芦笋炒至断生。
  • 第一步:锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
  • 第八步:撒入少许胡椒粉炒匀。
  • 第三步:把冬笋煸透后放入葱姜。
  • 第六步:炒匀后注入适量清水焖制。
  • 第四步:葱姜煸出香味后烹入绍酒。
  • 第二步:把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
  • 第五步:再烹入酱油炒匀。
  • 第十一步:最后用少许水淀粉勾芡。
  • 第十二步:待芡汁糊化后便可码盘。
  • 第七步:焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
  • 第十步:放入红椒翻炒数下。
  • 杭州名菜“笋烧肉”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。
    温馨提示;
    1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。
    2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。
    3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!
    4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。
    大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!

    相关食材:

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