第一步:葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。
第二步:草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。
第十一步:待汤再开時加香醋,淋入香油即可。
第八步:下入笋丝、香菇丝煮沸。
第三步:鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。
第六步:锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。
第五步:用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。
第七步:加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
第九步:鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。
第十步:将蛋黄液倒入锅内搅匀。
第四步:沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。