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【浙菜】:宋嫂鱼羹

菜谱编号:031-882
【浙菜】:宋嫂鱼羹是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】:宋嫂鱼羹”。
【浙菜】:宋嫂鱼羹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

宋嫂鱼羹是杭州名菜,至今已有800多年历史。由于它色泽金黄,鲜嫩滑润,味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。

据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次,宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称“宋嫂鱼羹”,她开的店生意更加兴隆。

【浙菜】:宋嫂鱼羹主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼肉:适量--
辅助料用量
冬笋:适量水发冬菇:适量
鸡蛋:适量香葱:适量
姜:适量淀粉:适量
调味料用量
高汤:适量生抽:2勺
香醋:1/3勺黄酒:适量
盐:适量--

【浙菜】:宋嫂鱼羹的做法步骤

第一步:葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。

【浙菜】:宋嫂鱼羹做法第一步骤

第二步:草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。

【浙菜】:宋嫂鱼羹做法第二步骤

第十一步:待汤再开時加香醋,淋入香油即可。

【浙菜】:宋嫂鱼羹做法第十一步骤

第八步:下入笋丝、香菇丝煮沸。

【浙菜】:宋嫂鱼羹做法第八步骤

第三步:鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。

【浙菜】:宋嫂鱼羹做法第三步骤

第六步:锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。

【浙菜】:宋嫂鱼羹做法第六步骤

第五步:用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。

【浙菜】:宋嫂鱼羹做法第五步骤

第七步:加入高汤、1/3勺黄酒煮开。

【浙菜】:宋嫂鱼羹做法第七步骤

第九步:鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。

【浙菜】:宋嫂鱼羹做法第九步骤

第十步:将蛋黄液倒入锅内搅匀。

【浙菜】:宋嫂鱼羹做法第十步骤

第四步:沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

【浙菜】:宋嫂鱼羹做法第四步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【浙菜】:宋嫂鱼羹。

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